每天吃多少雞蛋好?
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軍事醫學研究院營養研究室教授王冬蘭告訴記者,蛋白質的補充,要看兩方面。一是年齡,青年人一天1—2個雞蛋,老年人每週3—4個,並且最好只吃半個蛋黃。二是運動量,國際上一般認爲健康成年人每天每公斤體重需要0.8克的蛋白質。18—45歲男性,從事極輕體力勞動,每日蛋白質供給量爲70克;若從事極重體力勞動,則需要110克。
王冬蘭說,“我們總認爲雞蛋營養豐富,可以多吃,這一觀念源自三年自然災害,蛋白質攝入來源極爲匱乏”。現在物質豐富了,太多的食物能提供蛋白質。比如,2兩牛肉或魚肉含蛋白質約20克,2兩豆腐約含10克,1個雞蛋或一杯牛奶的蛋白質含量在10克。另外,主食裏,2兩面條也含8—10克蛋白質。一天三頓飯,很容易就達到人體需要量。“以現在的飲食結構,每人一週4—5個雞蛋足夠了。”
多餘的蛋白質並不能被人體吸收利用。相反,它會加重肝、腎等器官負擔,長期的高蛋白飲食還會導致肝腎功能異常。出現“蛋白質中毒綜合徵”,表現爲腹部脹悶,頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀。王冬蘭說,光吃蛋黃或蛋清都不好,蛋白質不光存在於蛋清中,蛋黃裏也有大量優質蛋白,還有膽固醇、脂肪、多種礦物質和維生素,營養價值非常高,兩者一起吃,所提供的營養才豐富。
蛋白粉對於健康人來講就更沒有必要了。“只有體弱多病、嚴重營養不良,高燒等疾病引起的食慾低下,孕產婦等人羣,可適當吃蛋白粉。”王冬蘭提醒,“健身的人,運動後一定不要立即吃肉類、雞蛋等酸性物質,而要補充足夠的水,吃些蔬菜水果。補充蛋白質要在運動一個小時以後。否則使體內乳酸分泌過多,更疲勞,不利健康。”
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