高血脂也可吃葷?
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和一些年輕女性想通過吃素來排毒養顏、纖體不同,很大一部分人羣是因爲血脂高、脂肪肝,而不得不過上了“被素食”的生活。但專家指出:其實吃素不似看上去那麼簡單,臨牀常見吃素半年以上,血脂依然居高臨下巋然不動者,他們常常在吃素時陷入誤區或死衚衕。“吃得多不如吃得巧,而且不必絕對地不沾葷腥,降血脂照樣可吃肉。”中山大學孫逸仙紀念醫院臨牀營養科主任陳超剛副教授表示。
血脂高 老伯吃素半年不見效
退休後的楊伯臉圓、腰圓、全身圓,行動起來憨態可掬,經常被小孫女取笑爲“慢羊羊”,楊伯能有這麼圓滾滾的福態,皆因他從年輕起就胃口好,吃嘛嘛香,他也爲此怡然自得。然而半年前的例行體檢,卻結束了楊伯大魚大肉的飲食生涯。
血脂高的化驗單、脂肪肝的B超結果,讓楊伯遭到家人的集體“批判”,老伴更是身體力行,強行更換了楊伯的食譜:原來以肉食爲主,現在幾乎每日三餐都是蔬菜,難得見到一點肉腥,連油都必選植物油。楊伯還算“長進”,外出就餐也開始信仰素食主義。他自嘲,這回真成了吃草的羊了。
6個月後,信心滿滿的楊伯回到醫院複查,卻被檢查結果狠狠打擊了一下:各項指標雖略有下降,但甘油三酯仍居高不下,低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)也偏高。楊伯鬱悶了:“自己都快成吃草的羊了,血脂還有問題!總不能把飯也戒了吧?”
陳超剛指出,像楊伯一樣氣急敗壞失望而歸的素食者不在少數。“在很多人的意識裏,素食肯定有利於改善血脂異常。膽固醇的來源1/3由食物生成,2/3由體內自身合成。由於影響血脂合成和代謝的因素相當複雜,尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂的患者,只是控制肉類和膽固醇的攝入,血脂異常的情況未必能得到改善,即使完全素食,如果攝入不當,甚至可能升高血脂。”他解釋說。#p#副標題#e#
女人長期素食危害多
長時間的純素食一定會使得人體缺乏維生素B12、鈣、鐵、鋅等微量元素,以至於對人體產生許多不利的影響。
1. 導致不孕
近年來,吃素的飲食風尚漸爲大衆接受。尤其是體形較爲豐滿的女性,甚至把吃素當成了習慣,希望藉此達到減肥的目的。不可否認,多吃素食、蔬菜水果等富含纖維的食物,的確對減肥有幫助。不過,最近醫學界對素食的研究證實,女性經常食素,會對體內激素分泌造成破壞性影響,嚴重的甚至可能導致不孕。
假若女性不願意生育能力受影響,那麼在進行素食減肥前一定要三思而行,尤其是年齡超過30歲的女性,生育能力本身已經下降,更要謹慎行事。
2. 不利於降壓
常聽一些身患高血壓病的朋友說:“我可不敢吃肉,否則血壓更高了。”生活中,她們嚴格素食,拒絕任何葷腥。其實,這樣不僅不利於健康,也不利於高血壓的控制。吃肉類和蛋類,可以增加血管的營養,保持血管良好的彈性。嚴格素食,一點肉都不吃,拒絕一切動物蛋白和脂肪的攝入,其結果是血管彈性變差。專家勸告因高血壓、高血脂而不敢吃肉的患者:“血液中的血脂如果偏高,是可以用藥物驅除的,假如血管彈性變差,就很難恢復了。而血管彈性差的結果會導致血壓居高不下。”
3. 引起膽結石
長期吃素增加患膽結石的風險,尤其是老年人,研究證明,老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。
當然,並不是非得去吃大魚大肉,蛋類、奶類、酸奶、奶酪、黃油(奶油)等奶製品都是很好的選擇,而且用奶製品可以製作出各種各樣可口美味的食品,完全可以補充人體所需的優質動物蛋白和動物脂肪,完善人體的營養成分。所以請不要長期吃素!#p#副標題#e#
素食飲食提防三誤區
人們在選擇素食的時候,往往會陷入3個誤區:
誤區一:主食過多
既然不能吃肉,那就多吃米、面,總不能讓自己餓着。問題是,現代主糧加工非常精細,含有大量容易吸收的碳水化合物,如果攝入過多,就會在人體內轉化生成甘油三酯,儲存下來。長此以往,高血脂就是必然的了。楊伯就是典型的主食過多的例子。
誤區二:選擇不當
愛美的王女士就是個反面教材。她爲了保持身材,很少吃主食,更少碰葷腥,但是血脂年年偏高。這是怎麼回事呢?原來身爲廣東人,王女士很喜歡吃瓜子、板栗、花生、核桃等堅果,甜品和奶昔之類的飲料也是她的心頭好。堅果脂肪含量高,甜食含糖多,這種飲食習慣很容易導致脂肪攝入過量。炒菜用油多,喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者,也要注意這個問題。
誤區三:營養不足
素食者最容易缺乏B族維生素,因爲維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝,促使其轉化成熱量而消耗。若素食者體內缺乏B族維生素,糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。
降血脂吃魚比吃素好
美國華盛頓大學醫學院教授聖迪卡·馬可維娜表示,“我們的研究首次提供證據,經常吃魚可降低血脂蛋白。” 高血脂與心血管的關聯性,主要是血脂蛋白會和血栓造成血管阻塞,進而引起心臟病及中風。選擇人種相同,但飲食習慣略有不同的班圖族展開實地調查。一組住在湖邊村落,以魚爲主食,另一組則是以蔬菜爲主食的農人。兩組在相同的血脂蛋白情況下,經過一時間後發現,吃魚組較吃素食組能持續降低血脂蛋白,兩組的脂蛋白含量相差40%。 不過,馬可維娜強調,這項研究雖進一步證實環境飲食因素中,吃魚能有效降低膽固醇,但她並不建議民衆以魚油當做營養補充食品。她說:“我們需要更大型、長期的調查,在確認補充魚油的劑量後,纔有助降低血脂蛋白及心血管疾病的危險。”#p#副標題#e#
專家支招:降血脂也可以吃肉
專家建議高血脂病患者採用‘三多三少三平衡’的原則,少葷多素纔是比較合理的飲食結構。
三多:即多蔬果、多粗糧、多豆類。
每餐保證半斤以上的蔬菜,每天2份(每份200克左右)水果。花生、瓜子等堅果脂肪含量高,應限量食用,每週兩三次,每次半把左右。燕麥、小米、玉米、高粱等粗糧對降血脂很有幫助,建議每天用部分粗糧(80克以上)替代精米細面。黃豆及其製品可替代部分肉食,綠豆、紅豆、扁豆等雜豆則可作爲粗雜糧,替代部分精糧。
三少:即少食用油、少高脂肪和高膽固醇食物、少甜食和飲料。
避免食用任何動物油和人工油,各種植物油交換食用,每日控制在25克以內(相當於每餐1勺)。儘量減少外出就餐和食用加工食品。動物內臟、魚子、蝦、蟹黃等膽固醇含量很高,肥肉、五花肉、排骨、雞皮、鴨皮等脂肪含量很高,不吃爲上。蛋黃膽固醇含量也高,但其中的卵磷脂能促進膽固醇代謝,每週吃3個雞蛋是合適的。儘量避免食用甜食、飲料和零食等。
三平衡:即飲食平衡、身體平衡、食動平衡。
普通人攝入的食物應該是這樣的:水1200ml,穀類250~400克,蔬菜300~500克,水果200~400克,畜禽肉類50~75克,魚蝦類50~100克,蛋類25~50克,鮮奶300克或相當量的奶製品,大豆30~50克或相當量的大豆製品,烹調油25~30克,鹽6克。而高血脂病人,應再略減少肉類、烹調油,穀類的一半應是粗糧,奶類選擇低脂奶,多用魚蝦類替代畜禽肉類食物, 每日飲水增加到1500ml或以上。“若患者較爲肥胖,還應根據營養師的建議進一步控制飲食。”他建議,高血脂病人每日運動半小時(或步行6000步)以上。如果體重超標,則應增加到45分鐘或1個小時。
專家提醒:如果單純飲食控制3個月沒有明顯效果,或者血脂中度增高時,此時單純的飲食治療或已不夠用,還應在醫生的指導下加服調脂藥物,以免延誤病情。
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