哪些飲食妙招讓你輕鬆補鈣
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飲食補鈣有誤區:牛肉不補鈣
不少人多相信歐美人骨骼強壯是因爲愛吃牛肉。事實上,很多吃牛肉甚多的人,正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因爲牛肉本身含鈣極低——所有的肉都是這樣。同時,肉裏面含有大量的“成酸性元素”,主要是磷、硫和氯。它們讓血液趨向酸性,身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素,因而增加體內鈣元素的流失,減少鈣的吸收。所以,缺鈣的中老年人應當適當控制肉類的攝入量,不論是紅肉還是白肉。
原來,歐美人骨骼強壯是因愛吃牛肉,實屬不然。多吃肉類不僅不補鈣,還導致鈣質流失,真是不能“亂投醫”啊!那麼,生活中有哪些妙招可以真正補鈣?
6個飲食妙招輕鬆補鈣
1.自制高鈣醋。碎蛋殼自制高鈣醋,是營養師都認可的好方法。擅長烹調藥膳飲食及月子餐的廚師郭月英指出,把乾淨蛋殼碾碎浸入一小杯醋當中,待醋酸完全溶解蛋殼,這一小杯醋就富含1800毫克的鈣質,可比照平時烹調用醋使用。
2.多用乳製品入菜或選擇餐後甜點。建議用牛奶取代水做蒸蛋,再加些紫菜更好;添加脫脂奶的奶油白菜等菜餚更增風味。餐後甜品是補鈣好時機,自制奶酪蛋糕、牛奶布丁、杏仁牛奶,營養又美味。
3.水果入菜,維生素C促進膠原質合成。維生素C對骨骼強健很重要,不但促進膠原質合成、也有助於鈣質吸收。多用維生素C豐富的水果入菜,與鈣含量豐富的食材一起烹煮,例如小魚乾加蔥蒜末炒酥後,加片橙子或淋檸檬汁,別有一番香甜。
4.香菇曬後烹調,維生素D倍增。香菇含麥角固醇,經曝曬後轉化成維生素D,因此烹調時建議先將香菇平鋪曬太陽1—2小時。
5.蛋白質搭配鈣質增加吸收。氨基酸能幫助腸道細胞吸收鈣質,因此適度補充蛋白質可提高鈣質吸收率。乾貝、芥藍是很好的選擇,兩種食物本身都富含鈣質,而乾貝又有蛋白質,能助芥藍菜所含植物性來源鈣質的吸收。
6.別忘了隱藏在意想不到地方的鈣。有些食物含鈣量不低,卻容易被忽略,例如燉煮排骨時的軟骨,是直接補鈣的好東西。蛤仔湯、清蒸牡蠣、烤蛤仔,別忘了連湯汁一塊兒入肚,以增加鈣質吸收。
溫馨提示:除了通過飲食來補鈣外,還必須結合運動、心理等方面來綜合補鈣,纔是真正科學、有效的方法。
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