黃曉明微博中的黑色餃子是什麼 怎麼做
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着作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權,非商業轉載請註明出處。最近的時候,黃曉明一直在爲了自己的電影《無問西東》做宣傳,而黃曉明路演的最後一站選擇的是家鄉青島,他很幸運地吃到了家人做的餃子,放眼看去,滿桌都是餃子。但是有不少細心的網友發現,在這麼多美食中間,有一樣我們很少見到的——黑色餃子,看到之後不少網友都很好奇這個黑色餃子是什麼呢?我們一起來看看吧!
黑色餃子是什麼
據說是鮁魚餃子,誰知道是啥樣的,沒吃過。綠餃子可能用的芹菜汁,黑餃子用的啥原料?真是少見多怪了。
家裏人送來的鮁魚餃子和辣螺,你是在炫耀你家是海邊的嗎?
原來是青島的特產,不是青島的都不會知道吧,反正我是沒聽說過,餃子也只吃過韭菜雞蛋的和白菜肉的,簡直不能在low了!
看來去過青島的人都對鮁魚餃子念念不忘啊,也不知道有多麼美味?
以後有機會了,一定要去嚐嚐。
心心念唸的鮁魚水餃啊!
鮁魚餃子製作方法
材料:鮁魚、五花肉、麪粉、韭菜、食鹽、花椒、料酒、生抽、香油、水、蔥油、姜。
製作方法:1.鮁魚(鮁魚越大味道越鮮美,越好吃)徹底洗淨,注意腹腔內的黑色物,全部清理乾淨,如圖,順着大梁骨插刀
2.橫片下兩片魚肉,中間魚排,然後去除兩邊以及中間的一排刺,魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要,把魚排上剩餘的肉也刮下來,魚骨全部扔掉
3.兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻,因爲後面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中
4.花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌;總共攪入2碗水,圖中5寸碗,每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次,一直到餡料看着非常溼粘即可,正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多,攪到餡子到了流淌的程度纔可,但因爲我們不太喜歡過於水的口感,所以根據自己口味做了調整,這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因爲水太多而沖淡了魚味,攪餡子是個力氣活,建議兩人搭配操作,否則,手會殘
5.攪好之後的餡子,加蔥油、鹽、姜碎,繼續拌勻,和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可
6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感,近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色
7.面提前揉好餳着,餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g麪粉,水大約是麪粉的60%左右,當然也要看每個水餃餡的大小,然後把餳好的面分塊滾長,先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可
8.按扁,擀皮,包餡
9.包好的餃子生坯,鮁魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大,包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的,水開後煮餃子,三開就行,沾以自己喜歡的料汁即可
Tips
1、處理魚的時候,一定要非常乾淨,內臟以及內臟裏的黑色物,全部沖洗乾淨;
2、取魚肉的時候要仔細,皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要;
3、打水的時候,要打泡開放涼後的花椒水,順便加一點料酒,這樣做出的水餃只有魚香,而沒有一點腥氣,韭菜也不可加太多,否則就不是鮁魚水餃,而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
4.水開,下餃子,用鏟子沿着鍋巖輕輕推動,防止餃子粘連露餡。
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