2012龍年元宵節吃什麼
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元宵味美 不宜多吃
元宵節是中華民族的傳統節日,這一天,閤家團圓時免不了要吃元宵。元宵又稱湯圓,是用糯米粉爲主料做成的,有實心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、鹹之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、果仁等;鹹餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米及用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡。爲求湯圓味道好,有的湯圓加入過多的糖分及油脂,但過量攝取這些成分,將對人體健康帶來不利影響。元宵的營養成分、熱量和油脂高低因品種的不同而不同,但都具有黏性大、含糖量高、熱量高的特點。 因此,專家提醒,元宵味雖美,但不宜多吃,有些特殊病人最好不吃。
糖尿病患者:元宵的主要原料之一是糯米粉。普通的米和麪多屬直鏈澱粉結構,而糯米中絕大部分澱粉都是支鏈結構。其葡萄糖分子鏈與水和澱粉酶接觸面積較大,很容易被澱粉酶分解,迅速釋放出單個葡萄糖分子被人體吸收,這就決定了糯米比普通米和麪更容易迅速升高血糖。患者若貪圖口福,可使血糖急劇升高,不僅會加重病情,還會誘發酮症酸中毒。用番瓜、紅蘿蔔及山藥等做甜湯圓的內餡,比起常見的花生、紅豆與芝麻等傳統甜內餡材料,甜度降低很多。
燉煮湯圓的湯料,可以用枸杞、紅棗、黑棗及白木耳配着熬煮,天然的甜味自然就會出來。可用市面上常見的代糖產品取代砂糖、紅糖或冰糖,不致對糖尿病人產生威脅。一些符合健康原則的甜湯圓,也不是可以放心大吃,糖尿病人大概可吃3~4粒。一顆甜湯圓大概約有60~70大卡的熱量,鹹湯圓更高,一粒就有80~90大卡,對糖尿病患者而言,多吃幾粒對身體都是一大沉重負擔。4顆芝麻元宵的熱量相當於一碗飯的熱量,而無餡小湯圓大約40顆纔等於一碗飯的熱量,因此,糖尿病患者最好吃沒有內餡的小湯圓,而且儘量以代糖取代一般的糖,或者以快步走一小時等運動方式消耗這些熱量。
潰瘍病患者:吃元宵可促使胃酸分泌增多,加重對潰瘍面的刺激,嚴重者可誘發胃出血、胃穿孔等。因此, 潰瘍病患者不宜多吃元宵,進食兩個即能品嚐元宵的美味,淺嘗輒止,確保健康。潰瘍病患者食用元宵時還應注意,如果是甜味元宵,湯中不宜再加入糖分;如果是無餡的小湯圓,則湯中可以配合些紅棗、枸杞、桂圓之類調味。
急性胃腸炎患者:患者的胃腸道正處於充血、水腫狀態,病人應吃些米湯、藕粉等易消化食物,吃元宵會加重胃腸道負擔。
高燒患者:發熱時患者的胃腸道處於相對抑制狀態,因此應吃些流食等容易消化的食物,不宜吃元宵,否則會加重病情。
高血壓、高血脂及痛風患者:這些病人食用元宵有加重病情的危險,因此少吃爲宜。特別是痛風患者,應注意元宵餡所含的油脂會影響尿酸的排泄,花生、芝麻及豆沙含量高,會加重腎臟病的病情。
久病初愈者:此時患者食慾雖有好轉,但消化功能仍然較弱,過量食用元宵不利於康復。
年老體弱者:這些人消化功能減退,牙齒脫落,特別是老人吞嚥反射比較遲鈍,可能會因急速吞嚥而引起元宵卡喉,導致呼吸困難,甚至窒息死亡。
慢性病患者:胡蘿蔔及山藥等低熱量內餡比傳統的五仁、芝麻等甜餡熱量低很多,適宜慢性病患者食用。至於鹹湯圓,慢性病患者最多吃兩粒即可,千萬不要貪多,以免增加身體負擔。
肥胖者:體重過重的減肥者,鹹湯圓若多吃,千辛萬苦減輕的體重會很快恢復原狀,反而得不償失。
嬰幼兒:小兒消化功能較弱,吞嚥反射尚未發育完善,因此吃元宵時不能整個地吃,要分成1/4吃,吃完一口再吃第二口。一定要細嚼慢嚥,以防不測。
專家建議:由於元宵的含糖量高、熱量大,肥胖或高血脂、高血壓、糖尿病等慢性病患者在食用時要相應減少主食的攝入,以不增加每日攝入熱量爲準。如果內餡爲山藥,也要減少當天飯量,因山藥與白米飯同屬主食類。此外,用來製作元宵的糯米含有較高的支鏈澱粉,小孩、老人或腸胃不佳的人不易消化,不要空腹食用,也不要吃涼元宵。
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