清明時節南方的飲食習俗
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青糰子
清明時節,江南一帶有吃青糰子的風俗習慣。青糰子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛後擠壓出汁,接着取用這種汁同晾乾後的水磨純糯米粉拌勻揉和,然後開始製作糰子。糰子的餡心是用細膩的糖豆沙製成,在包餡時,另放入一小塊糖豬油。團坯制好後,將它們入籠蒸熟,出籠時用毛刷將熟菜油均勻地刷在糰子的表面,這便大功告成了。青糰子油綠如玉,糯韌綿軟,清香撲鼻,吃起來甜而不膩,肥而不腴。青糰子還是江南一帶人用來祭祀祖先必備食品,正因爲如此,青糰子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
螺螄
除了傳統的青糰子是清明時節必食的小吃之一,吃清明螺也是江南人習慣的食俗。因爲這個時節螺螄還未繁殖,最爲豐滿、肥美,故有“清明螺,抵只鵝”之說。很多喜歡這種食材的人都感嘆“一味螺螄千般趣,美味佳釀均不及”。當然,吃饊子的食俗也是大江南北的特定風俗,雖然現在每個時節都可以吃到,但在清明時節吃饊子也是一項不可或缺的風俗,這種習俗在江南並不多,但也算是這個時節不容錯過的一道“寒食”。
清明節的“吃”格外討喜,由於節氣的關係,天氣溫度適中,人們對於青團、螺螄等這樣的美食無可抗拒。青糰子本身屬於甜食,人們可以在這個時候充當早點或配餐,確實也是不錯的選擇。而螺螄的美味衆所周知,尤其是在常熟地界,人們對於螺螄的癡迷也有一定程度。特別是常熟的幾家螺螄館,生意紅火,人們時不時會邀上兩三好友小聚下,品着螺螄,敘着家常,別有一番風味。記者在採訪中發現,這兩天24小時營業的便利超市,各種包裝的青糰子已經上市,有傳統的綠色,也有五色其他口味的糰子,吃在嘴裏糯糯的、甜甜的,心裏卻感受着一份暖暖的春意與溫馨。營業員告訴記者,這兩天這樣的糰子一天可以賣掉十幾盒,有的上班族就當點心吃,既可以填飽肚子,又經濟實惠。
專家認爲,傳統清明佳節吃的是一份思念與懷舊,品的是心意與氛圍,要真正地過好傳統佳節就必須從自己身邊的細節做起,讓這樣的節日在品嚐美食的過程中擦出別樣的火花。將傳統與現代的東西相結合,在“吃”的過程中過好一個完整的節日。
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