教你買菜的小竅門

1、土豆

沒有破皮的，儘量選圓的，越圓的越好削。。皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。。不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。。如果發現土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。。因爲土豆變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。。劣質薯塊小而不均勻;有損傷或蟲蛀孔洞;薯塊萎蔫變軟，薯塊發芽或變綠;混有較多的蟲害、傷殘薯塊;有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害，還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，裏面多半是壞的當然價格也是一方面，貨真價實最好！

土豆有黃肉和白肉兩種。。黃肉較粉。。白肉稍甜。。過大的土豆可能生長過時，纖維也較粗。。凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應該棄之。。

2、豬肉

一嗅：即用鼻子嗅聞肉的氣味。。新鮮肉的氣味較純正，無腥臭味;

二壓：即用手指輕輕按壓肉表面。。若按壓後的凹印可迅速恢復原狀，系新鮮好肉;

三摸：即用手觸摸肉表。。若表面微幹或略顯溼潤，不粘手者爲好肉;新鮮的肉類表面有光澤，並有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微溼潤，不粘手。。質量差的肉表面乾燥或極爲潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。。

新鮮的淡水魚，有以下幾個特點：魚鱗緊密完整、閃光滑潤不易脫落;魚眼光亮清澈、豐滿微凸，腮蓋緊閉不易揭開，腮色鮮紅;魚體堅實，肌肉有彈性，手感滑膩不易抓牢，放入水中即沉，腹不鼓脹，骨肉不分離，無異味。。

3、購茄子

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。。紫紅色的爲條茄，淡紅色的則爲杭茄。。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。。茄子的“眼睛”長在哪裏？在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，菜農管它叫茄子的“眼睛”。。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。。誰都希望買到嫩茄子，所以要撿眼睛大的買。。同時，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子是老茄子。。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。。茄子的最佳消費期爲5、6月。。

4、如何選購辣椒？

蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。。總的來說，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在着明顯的相關性。。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。。柿子形的圓椒多爲甜椒，果肉越厚越甜脆。。半辣味椒則介於兩者之間。。如果你比較重視營養，可買紅椒吃，因爲紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿蔔素要多3倍，而且紅椒分量輕（比重小），在經濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。。

5、如何選購番茄？

蔬菜市場上的番茄主要有兩類。。一類是大紅番茄，糖、酸含量都高，味濃;另一類是粉紅番茄，糖、酸含量都低，味淡。。到市場上買番茄，首先要明確打算生吃還是熟吃。。如果要生吃，當然買粉紅的，因爲這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄。。這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。。果形與果肉關係密切：扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。。需要特別指出的是，不要買青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因爲這種番茄營養差，而且含的番茄苷有毒性。。還有，不要購買着色不勻、花臉的番茄。。因爲這是感染的番茄病毒病的果實，味覺、營養均差。。

6、如何選購山藥？

蔬菜市場上的山藥主要爲長柱種，產於陝西、河南、山東、河北等地。。無論購買什麼品種，塊莖的表皮是挑選的重點。。表皮光潔無異常斑點，纔可放心購買。。發現異常斑點絕對不能買。。因爲，只要表皮有任何異常斑點，就告訴我們，它已經感染病害，食用價值降低了。。

7、如何選購刀豆（菜豆）？

菜豆在上海通稱刀豆。。刀豆按其生長習性分爲兩個類型：一是蔓性刀豆，向長豇豆一樣，爬藤的，要進行棚架栽培;二是矮性刀豆，像毛豆一樣，直立性。。這兩種刀豆，吃口不一樣。。蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。。但是，在市場上如何區分這兩種刀豆呢？總的說來，看兩條。。一是莢果長短不同，矮性刀豆莢果較長，蔓性刀豆則較短;二是莢果形狀不同：矮性刀豆莢果尖端細長，蔓性刀豆則較短。。

8、如何選購扁豆？

市場上的扁豆品種較多，多以嫩莢供食用，只有紅莢種（豬血扁等）可莢粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好，不可購買鼓粒的。。

9、如何選購黃瓜？

蔬菜市場上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：一是無刺種。。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系從國外引進的黃瓜品種。。二是少刺種。。果面光滑少刺（刺多位黑色），皮薄肉厚，水分多。。味鮮，帶甜味。。三是密刺種，果面瘤密刺多（刺多爲白色），綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。。上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。。不管什麼品種，無疑都要選嫩的，最好是帶花的（花冠殘存於臍部）。。同時，任何品種都要挑硬梆梆的。。因爲黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水後纔會變軟。。所以軟黃瓜必定失鮮。。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。。因爲，把變軟的黃瓜浸在水裏就會覆水變硬。。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。。消費者購買時很易識別。。

10、如何選購冬瓜？

在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，質鬆，易入味;青皮冬瓜則介於之間。。市民選購以黑皮冬瓜爲佳。。這種冬瓜果形如炮彈（長棒形），選瓜條勻稱、無熱斑（日光的傷斑）的買。。長棒形的肉厚，瓤少。。故可食率較高。。特別要緊的是：要用手指壓冬瓜果肉，撿肉質緻密的買，因爲這種冬瓜吃口好;肉質鬆軟的煮熟後變成“一泡水”，吃口差。。最佳消費期爲7、8月盛夏季節。。冬瓜雖耐貯藏，但食用品質仍以鮮品爲上。。

11、如何選購蘿蔔？

蘿蔔在上海市場上叫白蘿蔔。。從蔬菜商品學講，蘿蔔分爲長蘿蔔、圓蘿蔔、小紅蘿蔔三個類型。。不管哪種蘿蔔，以根形圓整、表皮光滑爲優。。一般說來，皮光的往往肉細，所以皮光是第一條。。第二條是比重大，分量較重，掂在手裏沉甸甸的。。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿蔔（糠心的蘿蔔、肉質成菊花心狀）。。第三條，皮色正常。。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的（嚴重受凍的蘿蔔，解凍後皮肉分離，極易識別），這種蘿蔔基本上失去了食用價值。。第四條，買蘿蔔不能貪大，以中型偏小爲上策。。這種白蘿蔔肉質比較緊密，比較充實，燒出來成粉質，軟糯，吃口好。。

12、如何選購菠菜？

蔬菜市場上的菠菜有兩個類型：一是小葉種，一是大葉種。。不管什麼品種，都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。。但在冬季，葉色泛紅，表示經受霜凍鍛鍊，吃口更爲軟糯香甜。。菠菜消費的季節性很強，從10月至翌年4月曆時半年均有菠菜上市，早秋菠菜有澀味（草酸含量高），晚春多抽薹。。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）爲最佳消費期。。有時會看到菠菜葉子上有黃斑，葉背有灰毛，表示感染了霜黴病。。當然要挑沒病的買。。

13、如何選購菜心（菜尖）？

蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種：一是臘菜尖，葉色深，尖葉，見花采收，可收主花薹後再收側花薹，12月至1月上市。。二是一刀齊菜尖，葉色淡，現蕾即採收，不可見花。。以購買中等大小、粗細如手指爲最好，不可空心。。2、3月上市。。還有一種常菜尖，葉柄短，節間密，花莖粗細中等，不見花、不空心爲上品。。此外，還有一種葉片和花莖爲紫色的紫菜薹，品質上乘，但由於尚未爲消費者習慣所接受，栽培面積較少。。夏季還有一種廣東菜心，吃口脆而不糯，市場銷量不大。。

14、如何選購茼蒿（蓬蒿）？

茼蒿又叫蓬蒿。。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。。尖葉種葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃;圓葉種葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。。春季易抽薹，不要買抽薹的。。茼蒿病蟲害少，農藥污染輕，10、11、12和3、4月爲最佳消費期。。

15、如何選購芹菜？

市場上的芹菜主要有四個類型：青芹、黃心芹、白芹和美芹。。要想買到優質的芹菜，就得先了解這四種芹菜的食用品質特點：青芹味濃;黃心芹味濃，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。。不管那種類型的芹菜，葉色濃綠的不宜買。。因爲葉子“墨黑”，說明生長期間乾旱缺水，生長遲緩，粗纖維多，吃口老。。芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。。存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起鏽斑。。

16、如何選購冬筍？

當你在選購冬筍的時候，發現其筍殼張開翹起，還有一股硫磺氣味，那麼表明它可能硫磺薰過的。。如果是新鮮的冬筍，它的殼包的很緊。。

17、如何選購生薑？

購買生薑的時候，一定要看清是否經過硫磺“美容”過。。生薑一旦被硫磺燻烤過，其外表微黃，顯得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已經脫落掉。。但工業用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質，在熏製過程中附着在生薑中，食用後會對人體呼吸道產生危害，嚴重的甚至會直接侵害肝臟、腎臟。。

18、如何選購雞毛菜？

雞毛菜是市場上生長期最短的綠葉菜。。在高溫季節，播種後20天左右即可採收。。選購雞毛菜有兩個要求。。一是鮮，即新鮮度要高。。雞毛菜很嫩，最易失水萎縮。。一旦失水再去噴水，壯齡葉葉片尖端萎縮的也不能恢復。。所以凡是葉尖萎蔫的不要買，刀口有水珠的表示新鮮度最高。。二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好（長度不應超過15釐米）。。

19、如何選購青菜？

青菜好不好主要看兩條：一要看菜株高矮，即葉子的長短，在生產上葉子長的叫做長萁，葉子短的叫做矮萁。。矮萁的品質好，吃口軟糯;長萁的品質差，纖維多，吃口不好。。二要看葉色深淺。。葉色淡綠的叫做“白葉”，葉色深綠的叫做“黑葉”。。白葉品種質量好，黑葉品種質量差。。另外，青菜還有青梗、白梗之分。。葉柄顏色淡綠的叫做青梗，葉柄顏色近似白色的叫做白梗。。兩者的差別在於：白梗味清淡，青梗味濃郁。。

20、如何選購韭菜？

（1）你知道韭菜有幾種嗎？

韭菜有4種，除了經常食用的葉韭以外，還有根韭（主產雲南，以肉質根供食用），花韭（以採食花薹爲主）以及花、葉兼用韭。。市場上大量上市的爲葉韭，韭菜薹也有供應。。

（2）韭菜是寬的好吃，還是窄的好吃？

按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。。寬葉韭嫩相，香味清淡;窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃口香味濃郁。。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭爲首選。。要注意，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因爲栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。。

（3）韭菜新鮮度如何識別？

韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。。葉鞘抱合而成“假莖”。。割韭時即在假莖近地開刀。。剛割下時，“假莖”處切口平齊，表示新鮮;如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀，這是因爲韭菜收割後仍然繼續生長，中央的嫩葉長得快，外層老葉生長慢，故形成倒寶塔狀的切口。。

21、如何選購花菜？

（1）買什麼樣的花菜好？

選購花菜時，主要看兩條：一條是花球的成熟度，以花球周邊未散開的最好;二是花球的潔白度，以花球潔白微黃、無異色、無毛花的爲佳品。。

（2）花菜烹調前爲什麼不宜用刀將花球切開？

因爲如果用刀將花球切開，就會造成花球粉碎散落，不成形，影響觀感和口感。。

22、如何選購捲心菜？

1、2、3、4月有晚秋捲心菜，4、5月有尖頂捲心菜，5、6月有平頂春捲心菜（黃苗系統），7、8月有夏捲心菜，9、10、11、12月有早秋捲心菜。。不管什麼季節、什麼品種，選購捲心菜的共同標準是：葉球要堅硬緊實，鬆散的表示包心不緊，不要買（尖頂捲心菜吃的是時鮮，鬆點也無妨）葉球堅實，但頂部隆起，表示球內開始挑薹，中心柱過高，食用風味變差，也不要買。。捲心菜是對鈣敏感的蔬菜。。缺鈣現象經常出現。。徵狀是葉緣枯死（菜農管它叫金鑲邊）。。這是一種生理病害，不影響食用品質。。食用時只要將枯死得葉緣部分剪除即可。。

23、如何識別“化學豆芽”？

用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長的好，而鬚根不發。。它不但沒有清香脆嫩的口味，而且殘存的化肥等在微生物的作用下可生成亞硝酸氨，有誘發食道癌和胃癌的危險。。在選購豆芽時，要先抓一把聞聞有沒有氨味，再看看有沒有鬚根，如果發現有氨味和無須根的，就不要購買和食用。。