牛肚的營養價值 粗獷外表卻有補虛益脾胃多種功效
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牛肚,即牛胃,是生活中常見的一種美食。牛肚的做法有很多,無論是炒着吃、還是打火鍋都是非常美味的。牛肚除了好處之外,還具有很高的營養價值。牛肚含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素物質,具有補虛,益脾胃等功效。下面小編爲大家介紹牛肚的營養價值。
牛肚的營養價值
牛肚的基本介紹
牛肚就是牛的胃,牛一共有四個胃,前三個胃都是牛的食道的變異,而最後一個真胃其實又叫做皺胃。在牛肚中吃的最多運用最廣的就是肚領和百葉了。牛肚的營養價值非常的高,而且口感很好。
牛肚的營養價值
牛肚含有相當豐富的營養成分
每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
牛肚中含有少量脂肪
牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、糖類)之一。
牛肚含有大量蛋白質
蛋白質的重要性
牛肚中其實含有着大量的蛋白質,而我們都知道:蛋白質是構成我們人體的最爲重要的物質之一。蛋白質可以有效的維持我們機體內的滲透壓的平衡,進而就會影響到體液的酸鹼平衡,能爲我們提供能量。
因爲牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養佳品,可以很好的補充體內的蛋白質的含量。
牛肚的營養價值
不會過量攝入脂肪產生的一些疾病
因爲牛肚中脂肪含量並不太多,所以常吃一些牛肚,不但幾乎不會出現因爲過量攝入脂肪產生的一些疾病,還能爲身體提供能量,能維持體溫和保護內臟、緩衝外界壓力。吃牛肚的好處真的是非常的多,但是飲食要適量哦。
牛肚中含有鈣質
牛肚中含有一定量的鈣質,鈣是骨骼發育的基本原料,並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。
在食用牛肚的過程中,雖然牛肚的鈣質含量不及牛奶那樣豐富,但也能補充一定量的身體所需的鈣質。
而且不能總是喝牛奶,還要通過一些健康的肉類來適當的補充一些鈣含量,吃牛肚是可以很好補充鈣質的哦。
牛肚中含有B族維生素
(1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1,維生素B1又被稱爲硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經炎因子等。
維生素B1的神奇功效
可以維護人體正常的消化,延緩皮膚衰老,能夠改善精神狀況,消除疲勞,還能提高記憶力,滋潤頭髮,預防腳氣病等。
常吃一些牛肚可以爲人體提供維生素B1,使人聰明,健康。
(2)維生素B2
維生素B1的作用機理
牛肚中含有維生素B2,維生素B2又叫核黃素,人體缺乏維生素B2時,就會影響機體的生物氧化,使代謝發生障礙。
其病變多表現爲口、眼和外生殖器部位的炎症,如口角炎、脣炎、舌炎、眼結膜炎和陰囊炎等,常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預防作用。
(3)維生素B3
維生素B1的不足的危害
牛肚中含有維生素B3,維生素B3也被稱爲煙酸、尼克酸,人體缺乏維生素B3時,可產生糙皮病,表現爲皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等症狀。
常食用牛肚可以預防上述問題,還能促進消化系統、皮膚和血液循環系統的健康。
牛肚的功效與作用
中醫認爲牛肚味甘,性溫或平,歸脾,胃經,能補虛贏;健脾胃。主病後虛贏;氣血不足;消渴;風眩;水腫等。
此外,牛肚還能亮發,健腦明目,溫肺,有益心血管,益肝健脾,和胃潤腸,強筋壯骨,養顏護膚,養陰補虛,抗衰抗輻射等功效。
牛肚的名家論述
(1)《食療本草》:主消渴,風眩,補五臟,以醋煮食之。
(2)《本草拾遺》:牛肝和腹內百葉(即重瓣胃)作生,姜、醋食之,主熱氣,水氣,丹毒,解酒勞。
牛肚的營養價值
(3)《日用本草》:和中,益脾胃。
(4)《本草蒙筌》:健脾胃,免飲積食傷。
(5)《綱目》:補中益氣,解毒,養脾胃。
牛肚可以益脾、健胃、潤腸
牛肚歸脾經和胃經,直接作用於我們的脾胃,這也是牛肚最主要的功效,它的藥性平或者溫,對於脾胃虛寒有一定的調養作用,對於脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養脾胃的效果。牛肚還能潤腸,適合便祕和大便乾結的人食用。在進行牛肚的藥理研究的時候,我們發現牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變,有預防和促進癒合的作用。
牛肚可以補益身體
牛肚補中益氣,還可以解毒,這一點的實現也與它健脾胃的功能相關,牛肚中本來就含有的營養物質被腸胃吸收後,不但直接作用於腸胃,使之更健康協調,還能間接作用於身體內的其它臟腑,增強人的體質和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病後剛剛康復的人食用,用來益氣強身。
牛肚中醫藥膳的治病功效顯著
1.於脾氣不足
健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
牛肚的營養價值
用牛肚苡仁粥
用牛肚一個,苡仁120克。將牛肚洗淨,切片,與苡仁同煮粥服食。本方有健脾除溼之功。
2.於元氣不足之虛勞
用生薑燉牛肚
方中用牛肚300克,生薑30克。將牛肚洗淨,生薑切片,加水同燉至牛肚熟後,取出切片,放回湯中,調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許,煮開後服食。本方有補元氣,壯身體之功。
3.於脾胃虛弱
失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
用砂仁陳皮肚
用砂仁,陳皮各3克,牛肚250克,生薑3片,食鹽、味精少許。將牛肚洗淨,砂仁、陳皮研末,生薑切碎,加水同燉至牛肚熟爛後,取出切片,放回湯中,調入食鹽、味精,煮開後,即可服食,分三次飲服,每日一劑。本方有健脾理氣,降氣除懣之功。
牛肚的做法
牛肚湯是一種很有營養價值的湯,雖然湯的品種有很多種。不過使用不一樣的食材做出來的湯,不管是從味道還是營養價值方面來看都是不一樣的。不過只要是有營養的食物不管是做湯還是做菜都是可以食用的,因爲這些營養都是身體所需要的,每天我們都要注射不一樣的營養成分,這樣身體纔會是健康的。
不過同種食物只有做出不一樣的款式,食用時間長了纔不會覺得厭。所以瞭解食物的做法是很重要的,因爲這樣才能夠更好的創新出更多的品種,就像牛肚一樣,不單單可以做湯還可以炒菜。那麼牛肚湯的做法是什麼呢?
牛肚湯的做法大全
製作原料
主料:牛肚(500克)
輔料:淮山30克、芡實30克、薏米30克、白果5個、生薑4片、蜜棗5枚
調料:鹽
牛肚的營養價值
做法一
1、將淮山、芡實、薏米、白果、蜜棗洗淨。
2、將牛肚用鹽、生粉反覆搓洗乾淨,切片。
3、將全部原料放入鍋內,加適量清水,武火煮沸後改用文火煲2小時,加鹽調味即可。
做法二
1、蔥蒜末備用,醬牛肚切絲。
2、熱油鍋,蒜末爆香,加入蔥末,後加入牛肚絲略炒,炒香後加水,加豆泡。
3、水開後,加入已用熱水調勻的麻醬適量,後加鹽適量、雞精少量調味。
4、稍煮關火,撒香菜末。
5、加麻油、白胡椒適量。即可。
做法三
材料
熟牛肚頭、熟牛肚(網胃)、熟牛百葉各150克,熟筍、青蒜各40克,紅辣椒25克,白糖15克,醋6克,精鹽、味精各0.5克,溼澱粉25克,芝麻油20克,菜籽油40克。
牛肚的營養價值
做法
1、將青蒜切段。紅辣椒、熟筍切片。牛肚頭、牛肚、牛百葉均切片,用溼澱粉15克拌勻上漿。
2、炒鍋內加菜籽油燒熱,下入青蒜、熟筍、辣椒片略炒。
3、下入熟牛肚頭、牛肚、百葉、醬油、白糖、醋、精鹽炒透,加味精,用溼澱粉勾芡,淋芝麻油,裝盤即成。
小訣竅
特點
鹹鮮辣甜,軟嫩柔韌,是沿江的傳統名菜。
操作提示
用旺火炒制,芡汁要薄。
食品功效
淮山補氣養陰,芡實補腎澀精、健脾止瀉,牛肚補益脾胃、補氣養血,薏米利溼清熱、益肺健胃,白果益氣、止咳平喘、補肺固腎。
肚脆湯香,營養豐富,誘人食慾,四季均宜,尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
上面了介紹了三種牛肚湯的做法,它們的主要食料就是牛肚,只要正確的掌握住做它的技巧這樣自己就可以嘗試着去做。我們知道食用牛肚可以起到補氣養血的作用,而且牛肚的脂肪含量還很低,所以一些怕長胖的人也是可以食用的。牛肚湯一般的人都是可以去食用的。
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