這一物好吃卻易中毒你知道嗎
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蠶蛹的營養價值很高,它含有豐富的蛋白質,同時也能消食理氣。但是你知道蠶蛹的禁忌嗎?知道蠶蛹吃了中毒嗎?下面就來一起了解一下蠶蛹吧,看看吃蠶蛹爲什麼會中毒,究竟是怎樣的蠶蛹吃了纔會中毒以及蠶蛹怎麼做好吃。
對於蠶蛹的價值相信很多人都知道,於是他們開始吃蠶蛹,但是專家建議,蠶蛹雖然好吃卻不能亂吃,否則就會中毒。
蠶蛹入食在我國有悠久的歷史。據悉蠶蛹蒸煮入宴有1400多年的歷史。用蠶蛹油煎、燒煮、鹽漬、爆炒、通過精細加工可以做成高級菜餚,還可製成別具風味的糕點、糖果和強身健體的飲料;蠶蛹榨油制醬油和味精,也是不可多得的調料。研究發現,蠶蛹含蛋白質56%、脂肪28%,蠶蛹含有20種氨基酸,包括人體及動物所必需的8種氨基酸。100公斤鮮蛹含蛋白質相當於85公斤瘦豬肉,或96公斤雞蛋,或109公斤鯽魚。蠶蛹不僅是味道鮮美、營養豐富的副食品,還是極寶貴的動物性蛋白質來源,更是提取多種化學藥品的寶貴原料。
蠶蛹的保健功能受到了人們的廣泛關注,但是蠶蛹如處理不當,就可能造成食後中毒,有時甚至會危及生命。有人說蠶蛹是一枝“帶刺的玫瑰”。
造成中毒的原因有
1、蠶蛹的放置時間太久,會讓蠶蛹體內發生變化,雜菌污染、繁殖、發酵、黴變,從而產生毒素,人吃了以後就會中毒。
2、有些蠶蛹中有“微粒子”病,這是一種由蠶卵、蠶糞傳播的變形蟲病,這種蠶蛹也可使食用者產生中毒反應。
3、蠶蛹雖然經過處理,仍然帶有惡臭,說明蠶蛹中已有黴菌、細菌、寄生蟲等生長繁殖,從而造成蠶繭內蛹體蛋白變性,分解產生毒素。某些人對毒素敏感性強,就餐前空腹,對毒素吸收得多,就會造成中毒。邊吃蠶蛹邊喝酒,中毒將更嚴重。
因此預防中毒的發生必須注意五不食用
1、蠶蛹未經處理加工,不可食用,更不可直接涼拌、鹽漬即食。
2、不新鮮的蠶蛹不能吃,蠶蛹變色發黑,或者呈現粉紅色都是不能吃的,而且有麻味或者麻辣感的蠶蛹也是不可以食用的。
3、蠶蛹發生異味、惡臭,不可食用。
4、蠶蛹放置過久,冷天超過一週,熱天超過20~30小時,即不可食用。
5、有魚、蝦等食物過敏史的人,不可食用蠶蛹。
注意預防蠶蛹中毒
一是採購新鮮蠶蛹,不買、不食腐敗變質的蠶蛹。
二是食用蠶蛹前,必須充分加熱,應先在沸水中煮15分鐘再烹炒、油炸。
三是一次少吃,未吃完的蠶蛹放置後,應徹底加熱後再食用。
蠶蛹的正確吃法
家常炒繭蛹
材料
繭蛹半斤,姜蒜末,蔥花,色拉油,鹽,胡椒粉,醬油。
做法
1.繭蛹浸泡後沖洗乾淨。
2.冷水下鍋燒開後撈起瀝乾水分。
3.鍋燒熱後,什麼都不放,將繭蛹放鍋裏小火乾煸,煸至繭蛹表面乾爽無水分後,再稍煸一會兒盛出備用。
4.炒鍋注油燒熱,放姜蒜末爆香,下煸過的繭蛹翻炒,加胡椒粉、醬油、精鹽調味,最後放入蔥花出鍋即可。
乾煸蠶蛹
材料
蠶蛹,鹽,料酒,幹澱粉。
做法
1.將蠶蛹煮熟,放入沸水中煮10分鐘左右撈出晾涼,然後豎着從中間剪開成兩半,去掉中間的黑芯,加鹽,料酒,幹澱粉醃一會。
2.炒鍋內放入多一些的油燒熱,放蠶蛹,不停的翻炒,炒到油不見了,翻動蠶蛹的時候會有沙沙的聲響,出鍋裝盤。
韭菜炒蠶蛹
材料
蠶蛹適量,韭菜適量,尖椒適量,姜適量,蒜適量,胡椒粉適量,鹽適量,生抽適量,雞精適量。
做法
1.將蠶蛹洗淨,韭菜切斷,尖椒切圈。
2.起油鍋,爆香姜蒜、辣椒。
3.下蠶蛹煸炒一會。
4.加入韭菜炒勻。
5.待韭菜炒熟後,加入鹽、生抽、胡椒粉、雞精調味。
6.起鍋了,呵呵,味道不錯,誰要試試?
清滷蠶蛹
材料
鹽、味精各25克,蔥姜100克,陳皮10克,八角10克,香葉5克,白芷15克,豆蔻15克,米酒15克,醋精0.5克。
做法
1、將蠶蛹洗淨沸水中焯水5分鐘至斷生,放入調製好的滷汁裏面大火燒開,小火煨制10分鐘,浸泡4小時待用,放入冰箱鎮涼。
2、山藥去皮改成2釐米條狀,用白水加醋精浸泡2分鐘撈出,沖洗一下,再放入冰鎮的蠶蛹裏一起浸泡10分鐘,帶汁裝盤即可。
小訣竅
操作關鍵在於山藥要用醋洗,蠶蛹鮮嫩。
清滷水的製作方法
花雕酒250克,冰糖100克,玫瑰露200克,礦泉水7500克,八角30克,桂皮30克,花椒10克,白胡椒20克,草果10克,白芷10克,良姜10克,胡蘿蔔100克,香菜100克,白醬油250克,蔥姜各150克,鹽200克。先大火燒開,再轉文火熬製4個小時。
炸香酥蛹
材料
蛹、油、澱粉、鹽、雞蛋、味精。
做法
1、蛹洗淨放入涼水煮熟。
2、把蛹一切兩開,撒入鹽,味精喂五分鐘。
3、把喂好口的蛹水控幹。
4、在蛹上面撒上幹澱粉,起油鍋,油開始冒青煙就下蛹炸。炸熟的蛹連皮都可以吃,不會浪費的。
魚翅釀蠶繭
材料
鯪魚肉200克,魚翅100克(以發起計),威化紙20張,火腿茸10克,精鹽5克,雞精5克,蛋清10克,生粉25克,生油75克。
做法
1、將威化紙切絲,待用。
2、鯪魚肉用生粉醃30分仲,洗乾淨,將魚肉放在砧板上,用片刀逆向刮出魚茸,再將魚肉剁爛,加入精鹽、雞精、清水攪拌至起膠。最後加入魚翅,再打勻。
3、將魚膠做成欖核形的“蠶繭”沾上少量的火腿茸,入蒸籠蒸熟。
4、把魚膠丸用蛋清稀漿撈勻。沾上威化紙絲,用中火炸至潔白色爲準,上碟便可。
結語:以上就是爲大家介紹的關於蠶蛹的一些相關知識,從這些介紹中,我們知道了蠶蛹的營養價值,知道了蠶蛹怎麼做好吃,當然也知道了蠶蛹的禁忌。就像文中提醒的那樣,雖然蠶蛹好吃,但是千萬不要多吃哦。
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