非油炸食品 “非油炸”食品就不含油了

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人們自我保護意識不斷的增強，尤其是身體健康方面，尤爲重視，買油選擇“非轉基因”，吃菜選擇時蔬而非大棚裏種的，就連買一些小吃的時候也選擇“非油炸”食品，到這裏就不得不說一下了，“非油炸”食品就真的不含油了？

1.油炸

油炸是用油熱乾燥工藝處理。油炸食品的特點是油脂含量較高、水分含量較低及口感會更好一些，但油炸食品的油很有可能是反覆使用多次的。食用油在反覆使用或長時間高溫條件下，會發生的一系列的物理、化學變化，不僅使食品的營養價值下降，而且還會產生一些毒性物質，它們在體內蓄積危害人體健康。

2.“非油炸”

“非油炸”又稱噴淋食用油熱風烘乾工藝，其原理與烘焙相似(如“非油炸”方便麪可直接用熱風烘乾等)。從營養角度來講，一是損失的營養素要小一些，所含熱量也相對低得多，含油量少，水分含量也高於油炸。二是丙烯酰胺含量相對低得多。從安全角度來說，非油炸使用的油是一次性的，相對油炸食品反覆用油相比要安全一些。

但“非油炸”食品並非不含油，否則蓬鬆、鬆脆的口感就無法呈現出來，因此對於純能量食品和膨化食品依然會添加一定的油脂。

以薯片爲例，普通的薯片是油炸出來的，非油炸的薯片需在表面塗一些油後再進行烘烤，這樣才能保證薯片這種食品特有的香脆口感，否則會變得又乾又硬難以下嚥。但烘烤的溫度往往要達到200度以上，甚至比油炸的溫度還要高。當烤制溫度超過140度，同樣會產生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”的也未必健康。

看到這相信你該明白了吧，這個“非油炸”只是相對油炸食品而言，在製作時避免了用油高溫烹製，但是實際上還是含有油的，我們在食用的時候還需注意。

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