減肥可以吃八珍糕嗎
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八珍糕是紹興傳統名點之一,歷史悠久。有補中益氣,開胃健脾,肥兒消疳等功能。
原料配方:炒糯米粉75千克炒山藥5千克砂仁600克炒蓮子肉5千克炒芡實5千克茯苓5千克炒扁豆5千克薏米仁5千克綿白糖79千克
製作方法:
1.中藥材揀選泡製:炒山藥,用無邊鐵鍋以文火炒至淡黃色,炒蓮子肉,用開水浸透,切開去心,曬乾,用文火炒至深紅色。炒芡實,除去雜質,用文火炒至淡黃色。炒扁豆除去黴爛、嫩、癟粒及雜質,用文火炒至有爆裂聲,表面呈焦黃色,砂仁、茯苓,除去雜質。米仁,淘淨,除去雜質,曬乾。
2.溼糖:提前一天將綿白糖和適量的水攪溶,成糖漿狀,再加入油,製成溼糖。
3.擦粉:先將糕粉同中藥材經400型粉碎機碾成細粉,然後按量和溼糖拌和後倒入擦糕機擦勻,去篩(糕粉需陳粉,如是現磨粉則需用含水量高的食物拌和,存放數天,使粉粒均勻吸水後方可用)。
4.成型:坯料拌成,隨即入模。將坯料填平,均勻有序地壓實,用標尺在錫盤內切成五條。
5.燉糕:將錫盤放入蒸汽竈內蒸制,經3~5分鐘即可取出。將糕模取出倒置於案板上分清底面,豎起堆碼,然後進行復蒸。
6.切糕:隔天,將糕坯入切糕機按規格要求進行切片。
7.包裝:每包用秤秒量爲125克,內襯白油光紙,加包彩招紙,外套方底塑料袋防潮。
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