西瓜不宜裹保鮮膜 哪些水果不能用保鮮膜
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西瓜裹膜壞更快?
近日有媒體通過實驗發現,將西瓜蓋上保鮮膜後放入冰箱,細菌反而比沒保鮮膜的多。專家解釋,因爲保鮮膜阻礙了西瓜降溫,給細菌繁殖提供了條件。“如果細菌的毒性大,那麼很少數量的細菌就能致病。”
但該說法出現後不久也受到不少食品專家的質疑:實驗漏洞多。“實驗能不能確保放在西瓜上的保鮮膜以及刀、砧板是沒有被污染過的呢?”一位高校老師表示,“個人認爲實驗意義不大,因爲現實生活中,冰箱中食物不封保鮮膜肯定是不合適的。”
不透氣 細菌繁殖更快
有食品安全專家認爲,使用保鮮膜保存的西瓜比不用保鮮膜的反而壞得更快。因爲,西瓜在蓋保鮮膜之前,其表面存在細菌和微生物,如果保鮮膜的透氣透水功能不好,溫度下降慢,就會導致這些微生物或細菌繁殖得更快,特別是產生厭氧反應後食物就很容易變質。
據悉,保鮮膜太厚,就會導致食物不能“呼吸”到氧氣,從而發生厭氧發酵以致腐爛變質。“需要注意的是,一些人會覺得多封一層更能保鮮,其實保鮮膜不但要保持水分不揮發,還要讓裏面的二氧化碳能夠出去,太厚反而不利於保鮮。”
哪些水果可以用保鮮膜?
水分較大的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜,比如蘋果、梨、西紅柿、油菜、韭黃等,不但能長時間保鮮,還會增加其中的一些營養素。實驗表明,100克裹上保鮮膜的韭黃,24小時後其維生素C含量比不裹時要多1.33毫克,油菜、萵苣葉多1.92毫克。但有些蔬菜的實驗結果卻大相徑庭,100克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天後,其維生素C含量減少了3.4毫克,豆角減少3.8毫克,黃瓜存放一天一夜後,其維生素C的損失量相當於5個蘋果。
哪些食物不適合用保鮮膜?
專家提醒,並不是所有的食物都需要用保鮮膜保存的。尤其是一些本身會散發出催熟氣體的水果和蔬菜,例如西紅柿和香蕉,用了保鮮膜,會不利於催熟的乙烯氣體散發,反而縮短了保存期。
熟食、熱食、含油脂的食物,特別是肉類,最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專家指出,這些食物和保鮮膜接觸後,很容易使其材料中所含的化學成分揮發,溶解到食物中,對健康不利。
目前市場上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣,都是以乙烯母料爲原材料製作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡稱PE),這種材料不含增塑劑,使用起來相對安全一些;有的材料是聚氯乙烯(簡稱PVC),這種材料經常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料,對人體有一定危害。因此,在選擇上一定要慎重。
專家提醒:
如今,市面上食品包裝產品有很多,比如保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等。專家指出:“保鮮主要是‘保水’、‘保質’和‘保護營養’,在這方面,保鮮膜的功效最好。合格的保鮮膜透氣性強,內外氧氣可以交流,有效阻止厭氧菌的繁殖,在一定時間內,能保證食物新鮮。”
但對於饅頭點心這樣的食物,用保鮮膜顯然很不方便,相比來看,保鮮袋比較厚,透氣性不是很好,相對適合一些,但使用時儘量不要把口封死。保鮮盒的作用主要是密封,可以有效地將生熟食品隔離儲存,使冰箱空間利用率加大。
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