秋冬明星蔬菜排行榜 值得你垂青
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西蘭花:
蛋白質冠軍。普通蔬菜蛋白質含量只在1%一2%,之間(如大白菜的蛋白質含量是1.5%,小油菜的蛋白質含量是1.8%),而西藍花扶搖直上,蛋白質含量高達4.1%,堪稱蔬菜中的蛋白質狀元。另外,胡蘿蔔素含量更是遙遙領先,每100克中高達7.2克。胡蘿蔔素進入體內不但可以轉化爲維生素A,護眼明目,還具有抗氧化作用,對預防心血管疾病、腫瘤,以及延緩衰老和防癌都有重要意義。吃法:西藍花隔水蒸5分鐘後拌着吃,抗癌效果最好。
蓮藕:
維生素B,冠軍。維生素B.有助於緩解疲勞、促進新陳代謝和消化,且有美膚功效。中醫認爲藕能養胃滋陰、健脾益氣,特別適合高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血患者食用。吃法:做湯、清炒、涼拌皆可。
蘑菇:
維生素D與礦物質鉀的冠軍。先說維生素D,有增強腦力,保護肺功能免受吸菸、哮喘以及慢支炎損害,減低高血壓與糖尿病的發病風險,以及防癌抗癌、提升免疫力等諸多保健功能,香菇堪爲富礦,其維生素D含量是海帶的8倍,大豆的20倍。再說{甲元素,可預防中風,協助肌肉正常收縮,並能降低血壓。通常所說的“補{甲明星”香蕉,每百克的鉀含量不過250毫克,而等量常見菇類中的鉀含量分別高達:白蘑1650毫克、鮮蘑312毫克、雙孢蘑菇307毫克,都遠超出了香蕉,乃是名副其實的含鉀冠軍。吃法:炒、做湯和做餡等皆可。
小白菜:
鈣元素冠軍。鈣是壯骨的主要養分,男女老幼皆不可缺。就蔬菜中的含量而言,冠軍非小白菜莫屬,每百克含量高達90毫克,高出大白菜近1倍。更爲可貴的是小白菜還含有大量有助於鈣吸收的礦物質和維生素K。吃法:將小白菜莖下端的白色部分切碎,用雞肉或蔬菜湯和芝麻油燉燜,2分鐘後加入小白菜葉子,再煮2分鐘即可食用。
紫甘藍:
維生素A、c、K以及葉黃素的冠軍。維生素A可保持皮膚、毛髮、骨骼、黏膜的健康生長,增強視力和生殖機能,有效防止呼吸道感染與腹瀉臨身。維生素c能提高免疫力,預防癌症、心臟病、中風,保護牙齒和牙齦,並能讓皮膚白皙。葉黃素能保護視力,阻止老年黃斑變性,同時對預防心臟病和中風也很有效。維生素K是一種很重要的凝血劑,還能強壯骨骼。所以,將紫甘藍列爲秋冬季節的最佳食材,一點也不過分。吃法:洋蔥切碎,與甘藍菜一起用大火短時間煸炒。
菠菜:
葉酸冠軍。葉酸是人體細胞生成和保持的關鍵營養素,對孕婦和嬰兒非常重要,還能預防心臟病、癌症和貧血症。但葉酸是一種水溶性維生素,對熱、光均不穩定,故菠菜最好現買現吃,貯存的時間儘量別超過2天。吃法:先用水煮片刻,除掉大量草酸,再涼拌食用。
秋葵:
黏多糖的冠軍。黏多糖具有增強機體抵抗力,維護人體關節腔裏關節膜和漿膜的光滑效果,削減脂類物質在動脈管壁上的堆積,避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等功效。另外,維生素(如胡蘿蔔素、維生素c、E)與礦物質(如鋅、硒)也不少,被譽爲“植物黃金”。吃法:涼拌、熱炒、燉食,做色拉、湯菜等皆可。但在涼拌和炒食之前,須在沸水中焯三五分鐘,目的是去除澀味。
豆瓣菜:
維生素K冠軍。一把豆瓣菜就能滿足人體每日對維生素K的推薦攝入量。如果能堅持每天都食用豆瓣菜,持續兩個月,就能減輕白血球所受損傷,減少罹患癌症的風險,使甘油三酯的含量降低10%。吃法:可作爲三明治的食材,也可以做成蔬菜沙拉的配菜,或是燉湯喝。
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