這些癌症是吃出來的 日常五味飲食防癌
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世界癌症研究基金會曾明確指出,不良飲食習慣可導致30多種癌症,每年因癌症死亡的患者中,有1/3和不良飲食習慣有關。
這些癌症是吃出來的
食道癌:吃得太燙 常吃醃製/熏製食物
進食過燙與食道癌的發生有着密切的關係。人的食道壁十分柔嫩,當進食溫度超過50℃-60℃,食道的黏膜就會被燙傷。反覆燙傷可構成淺表潰瘍,招致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病症。長此以往,就會引起黏膜質的變化,以致癌變。
而熏製或醃製的食物,如燻肉、鹹魚、醃酸菜等可產生亞硝酸胺,一種強烈的致癌物質。愛喝滾燙的功夫茶、喜歡吃醃製食物的潮汕地區,是廣東食道癌、胃癌的高發區。
胃癌:燒烤、醃製食品埋下“炸彈”
全世界胃癌高發的主要地方在亞洲,中國的發病率也非常高,佔了全世界的40%左右。臨牀中發現,許多胃癌的患者原先都是一些慢性的胃炎患者,他們普遍存在三餐不規律,喜歡吃醃製和燻烤類食物等情況。
特別是以炭火燒烤肉類時,油脂滴在炭火上,會產生有毒性的“多環芳羥”,隨煙燻揮發,又吸收回食物中。故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風味,但此種化合物卻是致癌物質。
腸癌:紅肉吃得太多 果蔬吃得太少
長期喜歡進食紅色的肉,如牛、羊、豬肉和動物內臟等食物,而蔬菜水果卻攝入不足,將大大增加罹患大腸癌的風險。因爲人體在消化這些高膽固醇食物時,產生的膽酸的代謝產物和膽固醇的代謝產物增多,可造成腸腔內厭氧菌增多,這些因素對大腸黏膜上的腺瘤會有強烈的刺激作用。
如果一直不改變飲食習慣,經過5-10年的刺激和發展,大腸黏膜上的腺瘤會發生癌變,最終形成大腸癌。
而五穀雜糧及新鮮的蔬果都富含纖維質,能促進腸道蠕動,刺激大便快速排出,減少致癌物與腸道接觸的時間,並沖淡腸道內致癌物質的濃度,因此纖維素攝取多的人們得腸癌的機會比較低。
肝癌:發黴食物產生的黃麴黴素是“元兇”
在我國沿海地區尤其在長江三角洲及珠江三角洲等地發病率最高。究其原因是沿海地區氣候潮溼,花生、豆類、米、麪粉等糧食製品若貯存不當會產生黃麴黴毒素,這是一種強烈的致癌(特別是肝癌)物。
其他癌:
●高脂肪與高熱量的飲食:與乳腺癌發生呈正相關,可能與子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌和膽囊癌的發生有關。
●喉癌、口腔癌與吸菸、酗酒有關;香菸中的焦油等物質還是導致肺癌和胰腺癌的致癌因素。最近研究表明,吸菸和婦女宮頸癌也有關係。
●甲狀腺癌與飲食中缺碘有關;
●鼻咽癌與飲食中亞硝基化含物(如亞硝胺)污染有關。
此外,專家提醒,不要經常吃有可能致癌的藥物,如激素類藥物、大劑量的維生素等。不要用有毒的塑料製品(聚氯乙烯)包裝食物。
日常飲食中,我們不妨牢記五個關鍵字,儘可能擋住癌從口入。
一吃“鮮”
多項國際研究指出,多吃新鮮食物有助於防癌。世界癌症研究基金會發現,多吃新鮮水果和蔬菜可降低咽癌、喉癌、食道癌等多種癌症的發生機率。
新鮮果蔬所含的抗氧化劑、類胡蘿蔔素、維生素C、類黃酮類化合物以及其他活性成分有抗癌之效。尤其是十字花科蔬菜,含醌和酚。醌可沖淡致癌物質並加速排出體外。酚可阻止癌細胞代謝。
人們每日應至少吃400克不同種類新鮮果蔬,最好包括紅、綠、黃、紫等顏色。相反,久放黴變的食物千萬別吃。花生、大豆、米、面等發黴後,可產生強致癌物黃麴黴素,可導致肝癌、胃癌等。另外,儘量別吃隔夜菜,放置時間超過8~10小時的菜往往含有亞硝酸鹽,加熱次數越多含量越多。
二吃“淡”
高鹽飲食與胃癌的發生有着密切關係。日本癌症中心研究所針對4萬名中年人進行爲期11年的隨訪發現,對男性而言,食鹽多者患胃癌風險比食鹽少者高一倍,而在女性中,食鹽多者患胃癌風險也顯著高於食鹽少的人。研究者表示,這是因爲人體食用過量高鹽食物後,食鹽的高滲透壓會對胃黏膜造成直接損害,隨之發生一系列病理改變。高鹽的醃製食物中含有很多亞硝酸鹽,可與食物中的胺結合成亞硝酸胺,具有極強的致癌性。
建議大家每人每天吃鹽別超5克。烹調時還要注意“隱性鹽”的存在,比如味精、醬油、醬料、調味包中也含鹽,需要控制用量。
除少吃鹽,清淡飲食還應控制吃肉量。美國國家科學院報告指出,脂肪與癌症關係最爲密切,特別是乳腺癌、大腸癌與前列腺癌。世界癌症研究基金會建議,每週畜肉和禽肉攝入量要少於500克,儘可能少吃加工肉製品。
三吃“粗”
食物中缺乏膳食纖維是近年來癌症患者增多的重要原因之一。各種糧食本來都是膳食纖維的來源,但受到加工的影響,加工越精細,膳食纖維損失越多。所以人們最好刻意吃點“粗”。
富含膳食纖維的食物包括:黑米、玉米麪、莜麥面、鮮玉米、小米等主食;香菇、金針菇、毛豆、蠶豆、蒜薹、茭白等蔬菜;石榴、桑葚、梨、獼猴桃、鮮棗等 水果;黑芝麻、松子、幹杏仁、幹核桃等堅果。膳食纖維進入體內後,可刺激胃腸道蠕動,促進排便,減少腸道吸收致癌物,預防大腸癌。
值得推薦的是,豆類脂肪少,纖維多,不僅可有效降低患子宮內膜癌風險,由於含較多抗氧化物質,還能預防乳腺癌。
粗糧中還含有豐富的鈣、鎂、硒等微量元素和多種維生素,可促進新陳代謝,增強體質。其中,硒是一種抗癌物質,可與體內各種致癌物“綁在一起”,通過消化道排出體外。
建議大家在日常飲食中適當增加粗糧的攝入量。比如把莜麥面、玉米麪和麪粉摻在一起,做成雜麪饅頭或麪條;把紅小豆、綠豆混在一起煮雜豆粥。但要注意不論哪種粗糧都以蒸煮等少油、少鹽的烹飪方法爲佳。
四吃“苦”
不少人排斥帶點苦味的食物,殊不知,苦味食物有很好的防癌功效。檸檬、柑橘、西柚、葡萄柚等水果都有點苦味,因爲它們含有一種叫做“檸檬苦素”的物質。檸檬苦素是一種植物化學物,通常存在於成熟的果實裏,檸檬類果實中含量尤多。
多年研究發現,檸檬苦素在增強免疫力方面功效明顯,可幫助腫瘤病人增強抵抗力。美國研究發現,食用柑橘或橘子汁就可吸收檸檬苦素,對口腔癌、肺癌、乳腺癌、胃癌等有預防作用。柑橘類水果還含有多種黃酮類物質和類胡蘿蔔素,也有防癌作用。
美國研究還發現,食物中的其他天然苦味物質也有一定保健作用。比如檸檬和柚子中的柚皮甙,茶裏面的茶多酚,以及紅酒和巧克力中的多酚,它們都是有助於預防癌症和心臟病的成分。苦瓜中的奎寧精能提高人體免疫力,幫助控制血糖。所以,防癌飲食必須吃點苦。
五吃“酸”
醋是中國老百姓廚房中最普通的調味品,含多種氨基酸和有機酸。研究證實,食醋中含有一種酶,具有殺菌作用,能抑制癌細胞生長,降低黃麴黴素的強致癌性。此外,醋還能預防高血壓、高血脂、高血糖,減輕疲勞等。
烹飪中很多時候適合放醋,既健康又美味。比如炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片時放點醋,能讓菜餚脆嫩爽口;炒紫甘藍時,放點醋能讓菜餚顏色更鮮豔;熬小魚、燉排骨時放點醋,利於骨頭中的鈣溶解出來,利於人體吸收。
除了醋,酸奶也是常見的酸味食品。美國研究證實,常喝酸奶可抑制腫瘤。研究人員先人爲的使老鼠患上腫瘤,再將它們分爲兩組。一組飼料中加酸奶,另一組 不加。結果顯示,前者腫瘤明顯得到抑制,與後者相比,腫瘤細胞減少30%~35%。究其原因,研究人員認爲,乳酸有助於抑制大腸桿菌等有害細菌滋生,並能 吞噬致癌物質,削弱其致癌性。
酸奶雖好但不能過食,成人每天喝酸奶別超400克,除非是鈣需求量很大的孕婦、乳母或發育期青少年。胃酸過多者應避免飯前喝,空腹喝酸奶可促進排便,適合便祕者,相反,腹瀉者則不適合,普通人飯前飯後均可。
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