詳解蔬菜生吃還是熟吃更營養
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蔬菜是大自然賜給我們的食物,飲食中是離不開蔬菜的,如果人總是吃肉類而不吃蔬菜,一定會因爲胃腸方面的問題,蔬菜可以給我們人體提供豐富的維生素和纖維素,維生素雖然是微量元素,但是和健康息息相關,維生素就是維持生命的元素,缺少不得,而纖維素被稱爲不是營養素的營養素,缺乏的話就會便祕甚至誘發腸癌。所以,每天必須攝入蔬菜,才能維持身體營養的均衡。那蔬菜究竟是生着吃好還是熟着吃好?因爲地域的不同,南方和北方有着很大的不同,北方人可能更喜歡生吃蔬菜,但是廣東人卻不習慣吃生的蔬菜,那哪一種吃蔬菜的方法更好更營養?
其實,哪一種方法吃蔬菜都是可以的,生吃蔬菜是可以保留蔬菜的營養成分不被破壞,可以更多的吸取蔬菜的營養成分,但是,並不是所有的蔬菜生吃都更有營養,比如西紅柿、胡蘿蔔。西紅柿近些年被發現的番茄紅素是一種抗氧化的成分,可以提升身體的免疫力,預防癌症,但是番茄紅素必須在熟的狀態下才能更多的釋放,熟着吃就比生吃西紅柿更有營養。
胡蘿蔔是我們餐桌上的最常見的蔬菜,很多人也是很喜歡生吃胡蘿蔔,胡蘿蔔含有豐富的維生素A,可以很好的保護我們的粘膜,還可以起到抗氧化的效果,但是維生素A是脂溶性維生素,要在油脂存在的條件下才能更好的吸收,因此,胡蘿蔔最好和肉類一起烹飪或者煲湯。因此,胡蘿蔔生吃就不如熟吃有營養。
但是,有很多蔬菜生吃是更有營養的,因爲,現在所謂的熟吃,就是用油去烹炒,很多蔬菜中含有大量的水溶性的維生素,結果燒熱的鍋再加上燒熱的油,蔬菜進入鍋內,可能瞬間營養就流失了,結果吃的不是蔬菜,吃的就是草。只能給身體提供一些纖維素,但是,卻沒有維生素,因此,南方的一些朋友會出現一些潰瘍、腳氣病、身材相對矮小,這些都跟她們只吃熟食有關。
北方人喜歡吃各種涼拌菜,就是將蔬菜生着吃,這樣可以直接吸收蔬菜的營養,因此,相對來講,北方人比南方人在身高上在體質上有一定的優勢。但是,現在人們很多不敢生吃蔬菜,因爲,擔心農藥中毒,以前的農藥都是水溶性農藥,用水洗就可以去除,但是現在使用的都是脂溶性農藥,即使用水泡上一天,也未必可以把農藥清除,所以,有些不敢生吃蔬菜。
蔬菜生吃要去農藥,熟吃避免大火多油,只要多吃蔬菜,都對健康有益。
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