吃肉不長肉 夏季減肥必備食物
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象拔蚌:搭配韭黃蝦子脆爽甜美
海洋生物有許多高蛋白低脂肪的健康食材,比如象拔蚌。君可知,象拔蚌的“出肉率”可以達到60%~70%之多,但脂肪含量卻極低,富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、補腎虛的食療功效。
此物原產於臨近美國和加拿大的北太平洋沿海,是生活於深海沙底的深水蚌類,盛產於每年的五六月份。象拔蚌,此刻正當“肥美”時。象拔蚌以加拿大產爲佳,加拿大的象拔蚌多產自卑詩省海岸乾淨、偏僻的水域。
象拔蚌鮮美,既可刺身食用,也可焯水再烹調。“惠食佳”採用韭黃、蝦子來焯象拔蚌,滋味無窮。店家選用8兩到1斤重的加拿大象拔蚌,只選擇螺頭位置,先將淡水蝦子和只取中段的韭黃鋪在小碗碗底,再鋪上薄切的象拔蚌片。接着澆上同樣鮮美的熱湯,一下子就將材料灼熟。由於象拔蚌片剛熟,滿口脆爽、甜美。這道菜上桌後得儘快品嚐,否則肉質馬上變硬。
銀鱈魚:高蛋白卻又小清新
對於希望減脂纖體的愛美人士而言,生活遠不是吃吃吃那麼簡單,往往對入口的美食有着近乎嚴苛的挑剔。但由東莞法蘭度航空主題餐廳烹製的這道深海銀鱈魚拼大蝦,作爲地道的海鮮菜式則可敞開胃口任性朵頤,因爲其不僅營養豐富,而且幾無增脂之虞。
銀鱈魚在歐洲享有“餐桌上的營養師”這一美譽,肉質厚實、蛋白含量非常高,脂肪更低至0.5個百分點以下,所以那些擔心因食而胖的煩惱大可拋之腦後。烹飪時於處理乾淨的銀鱈魚柳上,擠一點新鮮檸檬汁去腥,略撒少許海鹽調味,再撒上一些麪粉,入鍋兩面微煎至淺金黃色。將個大肉多的大明蝦,適當剖開背殼、抽去沙筋,同樣香煎至外色泛紅、基本熟透時起鍋。香煎用油以橄欖油爲佳,如是以保證口感與風味。另取新鮮番茄切成薄片,放入鍋中稍稍煎透,再配上汆熟的西芹薄條,以讓菜品顏色搭配相得益彰,從而刺激食慾、調動胃口。
低脂肪的銀鱈魚柳入口鮮美細嫩、刺少宜食,而大明蝦肉質肥厚、原味新鮮,兩種高蛋白美食一菜巧配,可以帶來層次豐富的清鮮口感。間中夾一點番茄片、西芹片佐食,既酸酸甜甜又脆口解膩,從而讓人回味悠長。
乳鴿:“一鴿勝九雞”名不虛傳
鴿肉爲高蛋白、低脂肪的食品。鴿肉的蛋白質含量爲24.4%,超過豬、羊、雞、鴨、鵝等,所含蛋白質中有許多人體必需的氨基酸,且消化吸收率在5%,其脂肪含量僅爲0.3%,低於其他肉類,難怪說“一鴿勝九雞”。
優質的乳鴿,營養價值更高。僑美食家的“紅燒乳鴿”採用純種法國鴿,其中法國“白卡奴”被譽爲“鴿中貴族”,一身雪白,體態豐滿,肉質細嫩,鮮甜多汁,通常用來做紅燒乳鴿或者乳鴿焗飯。
“紅燒乳鴿”的“擁躉”特別多,用手撕開鴿肉,還得防着肉汁飆一臉。乳鴿滋味,叫人食過吮手指。
浸泡“紅燒乳鴿”的滷水由30種以上的香料配成,香料配搭的比例會隨着季節轉變而變化。烹炸乳鴿的用油也有講究,選用品質最佳的豆油,加入適量的花生油,炸出來的乳鴿才能呈現金紅色澤,味道香醇。
鮑魚:竟可讓“幹蒸燒賣”瞬間“高大上”
一隻1500克的鮮鮑魚經加工後只能得到250克左右的幹鮑魚,幹鮑的蛋白質含量超過40%。
泡發是製作鮑魚關鍵的第一步。“行內話是‘日煲夜焗’,直到幹鮑完全舒展入味需要4天。”佛山恆安瑞士大酒店御明軒中餐廳的周師傅介紹,先將鮑魚在冷水裏浸泡24小時,使鮑魚略舒展。然後將鮑魚清洗乾淨放鍋中大火煮開,轉小火煮10分鐘,關火讓鮑魚焗一晚。第二、三天重複同樣步驟,直到鮑魚從裏至外舒展、柔軟。再放入砂鍋中與排骨、老雞、火腿等肉類同燉2~3個小時,再焗一晚讓鮑魚長時間浸泡在湯汁中,充分吸收肉湯的鮮甜。
經過預先炮製的南非鮑肥厚彈牙、甘香濃郁。“經常看到客人點鮑魚的時候,會額外點一碗白米飯拌鮑魚汁,於是就創新了這款南非幹鮑大茶飯。”周師傅介紹,這碗拌碟飯是用濃香鐵觀音熬製茶湯後煮飯,讓鐵觀音的香味完全滲透到米飯中。上碟時用與鮑魚同燉的原汁勾芡,澆在發好的鮑魚上,再配以一蓋碗的茶飯,鮑汁的鮮味與茶的清香融爲一體,鮑汁的濃稠包容了茶飯略帶的澀味,茶飯的清爽又降低了鮑魚特有膠質的膩感。
幹蒸燒賣是廣式茶點的“四大天王”之一,搭配四大海味之首的鮑魚,堪稱絕配。製作幹鮑燒賣的鮑魚選擇個頭小一點的,同樣經過日煲夜焗的“煉丹式”炮製後,再放在傳統的幹蒸燒賣上蒸熟。燒賣本身的鮮蝦肉鮮香爽口,搭上甘香而有嚼頭的小幹鮑,別有一番風味。
延伸閱讀:夏季減肥必備美食
1、粗糧和水果排毒法
多吃粗糧和水果可以促進腸蠕動,防止便祕,使我們排出廢物和毒素。當我們身體內部恢復活力,我們也會看起來美麗!
豆漿、蔬菜、水果、綠茶、水一定要天天相伴,粗糧(豆類、玉米、小米之類)、白木耳、黑木耳、蘑菇、蜂蜜、芝麻、紅棗、菊花、海帶、枸杞子要常吃。這些都是既有營養又能排毒的好東西。
2、天然檸檬水排毒法
檸檬實在是個好東西,每天早晨空腹喝一大杯檸檬水,是筆者一直在用的排毒方法。這個方法簡單實用,既可排毒又幫助減肥,還有預防感冒的效果呢,但是一定要堅持纔有效。
檸檬水可以排除體內有害物質,能美白、排毒又清腸,還可以解渴且沖淡想吃東西的慾望,不需要特別節食,一舉兩得啦。
3、斷食排毒法
你是不是覺得自己很講衛生,吃的東西都很乾淨呢?其實不是。毒素到處都是,水源中的污染物,蔬菜殘留的農藥,以及我們吃得太多的防腐劑、化學物質、色素等。
所以要想排毒,每週選擇一天或兩天爲斷食日是非常有效的。此時身體不獲取食物,會減輕各個臟器的負擔,不過一定要補充足夠的水分。這需要超強的毅力,看你能不能堅持啦!
4、青汁排毒法
這種方法很多日本、臺灣藝人都用。所謂青汁,就是用大麥嫩葉/小麥嫩苗等榨成汁,或者直接買現成的大麥葉青汁來喝,它可以排毒清腸、改善便祕、抗輻射。
現成的大麥葉青汁因爲裏面含有很多膳食纖維,堅持喝一段時間,整個人會覺得神清氣爽!而且,長期喝還可以改善過敏和長痘問題。
5、紅糖排毒法
頑皮的小孩子被蜜蜂蟄了,傷口處馬上又紅又腫,父母就會把一些紅糖熬化後塗在紅腫處,不一會兒症狀就會減輕。看到了嗎,千百年來,紅糖具有排毒滋潤的作用可是婦孺皆知的。
至於具體方法,直接食用就可以,或者製成面膜,用來敷臉和按摩肌膚,也有不錯的效果。
這裏介紹需要紅糖和蜂蜜就可以製作的面部排毒磨砂膏,可以立即給你紅潤健康的好氣色喲!
STEP1將大約一小勺的紅糖倒入攪拌碗裏。
STEP2倒入三倍於紅糖的蜂蜜,如果自身皮膚細膩,可多添加蜂蜜。
STEP3攪拌均勻即可,放置五分鐘沉澱一下。上面一層融入了紅糖的蜂蜜就是上好的排毒活顏磨砂膏啦!敷在溼潤的臉上輕輕按摩後沖洗即可。
6、金針拌百合排毒法
金針有潤肺寧心、養臟腑、益神智的作用,百合則是美容養顏的上品,而橄欖油能消除便祕,刺激腸道以激活腸的蠕動,排毒效果尤佳。
原料:鮮百合3頭,金針菜250克,橄欖油1匙,鹽少許。
做法:
STEP1百合剝瓣去粗部,焯至邊緣透明時撈出;金針菜洗淨去頭部,入沸水焯熟撈出。
STEP2將焯後的金針菜、百合放碗內,加橄欖油、鹽拌勻即可。
7、多喝水、多運動、多出汗
人體重量的約60%是水。水喝多了,尿就會多,就可以稀釋血液中的毒素,減輕腎臟的負擔;運動多了,出汗就會多,出汗可以排毒,但是如果沒有充足的飲水,出汗多了,人就會脫水,所以要養成經常喝水的習慣,不要怕多上廁所。
每天至少喝2000毫升的水,當然喝茶也可以,最好是白開水,儘量少喝飲料。飲水可以促進新陳代謝,縮短糞便在腸道停留的時間,減少毒素的吸收,溶解水溶性的毒素。如果條件許可,本身又沒有高血壓、心臟病等,有時候去洗洗桑拿出出汗也是可以的。
8、及時排便
正常情況下,人體每天的攝入與排泄保持一個動態平衡,這樣才能保持身體的健康。
但現實生活中,由於工作緊張、心理壓力大、飲食不合理、運動量減少等各方面影響,許多人忽略或無法維持這種動態平衡,往往飲食營養不均衡,排便次數減少或時間延長,從而造成毒素在體內堆積,多種疾病隨之而來。因此,最好的身體排毒法就是及時排便。
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