大閘蟹二噁英超標 專家:影響不大
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說到大閘蟹很多人都會流口水,不過你知道嗎?聽說最近大閘蟹被檢測出含有致癌物,據悉大閘蟹致癌物超標,那麼大閘蟹致癌物超標會影響人體嗎?一起去看看專家是怎麼說的。
11月1日,香港特區食品安全中心通報,來自江蘇省兩家水產養殖場的大閘蟹樣本,被抽查檢出致癌物二噁英含量超標。
該通報指出,消費者如果攝入過量二噁英,可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病,以及體毛過多。國際癌症研究機構已把二噁英列爲人類的致癌物,長期攝入二噁英會牽涉到免疫系統、生殖功能、內分泌系統及發育中神經系統的損害。
專家:大閘蟹二噁英超標影響不大
國科學院生態環境研究中心二噁英實驗室副主任張慶華表示,雖然二噁英是一級致癌物,但在環境中含量很低,產生影響需要長期積累,“正常情況下攝入二噁英對人體造成突發急性影響的可能性幾乎沒有,除非出現投毒等非常意外的情況”。
張慶華認爲,要回答大閘蟹體內二噁英含量超標的具體原因,還需要更多環節的調查。但他指出,“一般是兩種來源,一個可能來自水體環境本身,水體、顆粒物、水草如果含有二噁英,通過食物鏈傳導會慢慢附積到大閘蟹體內;另外,二噁英還可能來自人工養殖大閘蟹所使用的飼料。”
延伸閱讀:大閘蟹的做法
1.大閘蟹放入清水中泡2小時,待螃蟹自己排除污物,然後用牙刷刷淨待用。
2.鍋中加入約3大勺的大紅浙醋,並加入切好的薑末與一大勺清水燒開,然後調入少許白糖轉小火微微燒熱製成調味汁(螃蟹屬於寒性醬醋可以中和其中的寒性)。
3.鍋中放入少許的清水,加入2片姜與少許黃酒,燒開放入螃蟹,大火蒸制15分鐘即可。
大閘蟹怎麼吃
1.剪掉大閘蟹的八隻腳,包括兩隻大鉗,放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最後來吃。
2.將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋。
3.先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄。
4.吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉。
5.用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄。
6.用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。
7.把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的。
8.用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來。
9.將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開,用勺舀出肉。最後的那隻鉗子,技巧是剪開兩邊,然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳,鉗殼就完整地分開了。
哪些人不宜吃大閘蟹
1.對吃蟹有過敏史,或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人,尤其是過敏體質的兒童、老人與孕婦,最好不要吃蟹。
2.膽囊炎、膽石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及嚴重心腦血管疾病的患者,儘量少吃或不吃蟹,更不能以酒伴蟹開懷暢飲,以免加重病情或引起上述疾病的急性發作。
3.腹瀉、胃痛、感冒、發燒或本身脾胃虛寒的人不宜吃蟹,因爲大閘蟹屬寒性食物,蛋白質脂肪含量高,不宜消化吸收,同時會加速脾胃不適,出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀。
4.體質寒涼虛弱的孕婦,不適合吃寒溼的大閘蟹,會有引起流產的可能。
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