黑芝麻入水幾分鐘泡出“淡墨汁” 專家支招辨別
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3種芝麻泡水都變黑了
在馮娭毑家,記者見到了分別用3個碗泡好的3種黑芝麻,此時3碗水均變成了黑色,“泡了20來分鐘了。”馮娭毑說,3種芝麻均爲散裝,分別是4月底在桂花公園隔壁的菜市場和營盤路的精彩生活超市購買的,其中一種爲“有機黑芝麻”,價格較貴。
記者查看了3種黑芝麻,表面沒什麼異樣,但是用手一抓能留下明顯的黑色殘留物。
白芝麻變黑身價看漲
馮娭毑說,她在書上看到,黑芝麻和紅皮花生一起煮是治療血小板減少的有效食療方法,所以她經常會購買。
“我怕有人染色,所以每次煮之前都會將黑芝麻泡上3個小時,把過濾出來的黑芝麻清洗後才煮。”馮娭毑說,黑芝麻應該含有天然色素,這是有營養價值的,對人體也有益,“但我買過很多不同店裏的黑芝麻,泡水後都會變黑,只怕都是染了色的。”
伍家嶺沙湖橋一糧油店老闆介紹,正常黑芝麻用水泡後也會褪色,但不會很黑,“市場上確實有經過色素處理的黑芝麻,主要是爲了賣相好看。而且黑芝麻營養價值高、價格貴,也不排除有人將白芝麻染黑了賣。”老闆透露,像馮娭毑這樣每次都泡的人不多,一些市民對黑芝麻染色並不知情。
實驗
泡水10分鐘,兩種芝麻不一樣
記者將市場上購買的兩種不同黑芝麻等量泡水,3分鐘後,A碗水質開始變黑,顯得有點渾濁;B碗的只稍微變暗紅,水質比較清晰。
10分鐘後,記者分別將兩個碗中的黑芝麻過濾,A碗中的水已經變成了“淡墨汁”,碗底黑色殘渣明顯,B碗則很像淡茶水,兩碗均沒有異味。
據介紹,黑芝麻作爲食療品,有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用,是極佳的保健美容食品。而且,黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用,常食有益;它富含生物素,對身體虛弱、早衰而導致的脫髮效果最好,對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。
支招
小竅門辨別真假黑芝麻
得知記者的實驗結果後,湖南農業大學食品科技學院院長、博士生導師夏延斌教授認爲,如果黑芝麻泡水很快變黑,應該就是外加了色素。“天生的自然黑芝麻泡水也會變色,不過沒有這麼快,而且是淡淡的顏色。”如何辨別真假黑芝麻?夏教授表示,市民選購時,如果黑芝麻烏黑髮亮,黑得特別均勻,就值得懷疑,最好是帶上一瓶礦泉水,如果芝麻放到水裏會快速變色,很可能加了色素,不要購買。
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