切開的蘋果爲什麼會變顏色:氧化反應(不發黑的方法)
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我們在吃蘋果的時候,時常會有這種現象:將蘋果切開之後放置一段時間,蘋果果肉的表面就會逐漸變成褐色,這是爲什麼呢?有沒有什麼辦法能夠不讓蘋果變色呢,一起來了解一下吧。
切開的蘋果爲什麼會變顏色蘋果之所以在切開或者削皮之後會變色,是因爲蘋果植物細胞當中的酚類物質在酚酶的作用下,和空氣中的氧氣發生化合反應,產生了大量的醌類物質,這種物質能夠讓植物細胞迅速變成褐色,蘋果變色這種變化被稱爲植物的酶促褐變。
蘋果當中有着酚類物質,所以即便是蘋果被從樹上摘下來之後它也還在進行呼吸作用。當蘋果皮保護着內部的果肉時,酚類物質並不會接觸到氧氣,也就不會有化合反應,然而蘋果被削皮或者切開之後,果肉部分接觸氧氣酚類物質就會發生反應,從而發生變色。
蘋果變色之後不僅糖分會降低,含有的維生素C減少,營養價值流失,新形成的成分還會導致蘋果變味、變軟,影響口感。
蘋果切下來不發黑的方法想要蘋果切下來不發黑有很多種方法,例如在蘋果的切面上滴上一些檸檬汁,不僅能夠保證蘋果不變色,同時還能夠保持蘋果原來的味道。
另外將蘋果浸泡在水中,能夠減少蘋果和空氣接觸的機會,從而減少變色的機會,最好是泡在鹽水當中,因爲鹽是天然的防腐劑,能夠有效的阻止蘋果氧化。
另外還有一種方法就是將蘋果用保鮮袋包起來。而在超市或者水果店當中常用到的保存蘋果的方式則是噴維生素C,因爲維生素C比多酚更容易和氧氣結合,在維生素C消耗完之前,蘋果不會快速氧化。感興趣的朋友還可以瞭解一下日本種植的世界上最大的蘋果。
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