冬季喝什麼湯補身 四種湯能氣血雙補
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冬季喝什麼湯好
1.黨蔘牛肉湯氣血雙補
說起牛肉,大家常做的可能要數燉牛肉了,再配點土豆、胡蘿蔔,一道葷素搭配的湯菜就搞定了。今天,教大家一個稍微“高大上”的做法——黨蔘牛肉湯。
牛肉洗淨切片,涼水下鍋,水開後撇去浮沫。山藥去皮,切小塊。鍋洗淨後重新燒開水,放入牛肉、黨蔘、黃芪、枸杞、薑片,大火燒開煮15分鐘。蓋上鍋蓋,轉小火煎煮1小時。放入山藥,再煮30分鐘,煮到山藥軟爛,調味即可。建議最好選牛腩或牛腱子肉,用清水多泡一會兒,有助於泡出血水。黨蔘具有促使發胖的特點,要注意用量,6克以內爲宜。
黨蔘是補氣佳品,可補中益氣、健脾益肺、生津養血,常用於氣虛不足導致的乏力、氣短,氣血兩虛導致的面色萎黃、頭暈,及病後體虛、營養不良等問題。牛肉同樣具有補益氣血、健脾和胃的作用。黨蔘搭配牛肉,補氣血效果增強。特別是熬夜、壓力大、感覺疲勞的人,在冬日來一碗黨蔘牛肉湯,可增強免疫力,消除疲勞。
2.靈芝雞湯強免疫
靈芝一直被人們視爲高檔補品。今天,爲大家推薦一款適合冬季食用的藥膳——靈芝雞湯。它是廣東傳統煲湯,非常接地氣。
做法是:將雞去皮洗淨,備用;陳皮浸軟去果瓤;鍋中放適量水,燒開後放入雞、靈芝、枸杞、陳皮、紅棗,文火煲1個半小時。放入桂圓肉,接着煲15分鐘,即可調味享用。
這款湯中,靈芝有補氣安神、止咳平喘等作用。《神農本草經》將靈芝列爲上上藥,可“益心氣,補中,增智慧”。《本草綱目》則記載,靈芝能“堅筋骨,好顏色,久服輕身不老,延年、療虛勞”。現代醫學研究發現,靈芝中的有效成分:一是多糖、多肽,能清除色素沉澱、滋養皮膚、減少皺紋;二是“腺苷”,能減少體內自由基的堆積,延緩衰老,還能促進松果體分泌褪黑素,加深睡眠。靈芝搭配雞肉,味美補益。
原則上,多數人都可以服用靈芝,但病人在手術前後一週都不適合服用,胃出血、胃潰瘍等出血患者也不宜服用。少數人在服用靈芝後會出現過敏,需要警惕。
3.蟲草老鴨湯潤肺止咳
冬蟲夏草是傳統名貴藥材,不寒不燥,補而不膩。清代醫書《本草從新》中記載:“冬蟲夏草甘平保肺,益腎,補精髓”。其中的主要有效成分是蟲草多糖,經現代藥理學驗證,具有增強免疫力,促進核酸、蛋白質代謝等作用,尤其對慢性呼吸道疾病有療效。
鴨肉不溫不燥,可滋陰補血、養胃生津,它和冬蟲夏草互相促進,相得益彰,蟲草老鴨湯肺腎雙補。很多老人冬天反覆呼吸道感染,或有慢性哮喘、老慢支發作等情況,都可以用冬蟲夏草輔助正氣,預防疾病發作。
具體做法:將切好的蔥段、薑片、紅棗、蟲草放進洗乾淨的鴨肚子裏,並用牙籤封口。把裝好食材的鴨子放進小鍋,加入適量清水、料酒,再將小鍋放進已倒好水的大鍋內,隔水用文火燉1小時即可。
需要注意,口乾、易患口瘡、舌質發紅的人,以及抽菸、酗酒者,孕婦、肥胖、高血壓、高血脂人羣,不宜服冬蟲夏草。生命力旺盛的青少年最好不要胡亂滋補,以免影響正常的生長髮育。
4.黃芪鯽魚湯,健脾暖中
機體在寒冬時節活動減弱,新陳代謝減慢,黃芪能幫助體質虛弱、容易感冒、畏寒怕冷的人祛除寒氣。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒等作用,兩者一起煲湯,更能補氣血、溫脾胃。
具體做法:將鯽魚洗淨,瀝乾;黃芪、蓮藕洗淨,胡蘿蔔去皮,切塊待用。鍋內倒油燒至六成熱,放鯽魚煎至兩面金黃,再放薑片煸香;烹入黃酒,倒適量清湯,放黃芪、紅棗、蓮藕大火燒開,小火慢煲1小時。將胡蘿蔔放入鍋中,繼續用小火煲15分鐘,調味即可。
適量喝此湯能健脾暖中,但黃芪用量不宜過多,20克左右即可。燉好後吃肉、喝湯皆宜,每週1~3次。此外,如有手足心熱、兩脅脹悶、大便祕結等症狀的人不適合食用。
冬天喝湯要注意什麼?冬天喝湯進補的禁忌
1.油大傷血管
許多餐館的湯裏有不少油,尤其不少是動物油,如豬油、雞油等,對心腦血管的危害非常大。
2.味精易多放
餐館裏常會加很多味精提鮮,老年人、兒童等特殊人羣要少吃。
3.鹽量易超標
湯的鮮美應該源於原料的新鮮和營養,可許多餐館爲了吸引顧客,常常會加很多鹽“提鮮”。中國營養學會建議成年人每日食鹽攝入量應低於6克。可據最新的數據顯示,一般餐廳的湯,含鹽量在1.2%~2%,也就是喝下2碗湯,有可能就吃下了5克鹽。食用過多鹽可引發高血壓、骨質疏鬆等疾病。
4.香精添過量
有一些餐館裏的排骨湯、雞湯常香味四溢,但實際上湯裏卻沒有幾塊排骨或者雞。綦翠華提醒,這些湯很有可能添加了過量的香精。在國家標準下適量食用香精對健康是無害的,但餐廳裏的湯完全是大廚憑“感覺”添加的,很容易過量。
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