吃臭豆腐有什麼好處呢
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豆腐是大豆製作而成的,比較新鮮,營養價值也比較高,適合人們食用。但是臭豆腐是通過發酵醃製而成,並且臭豆腐多是一些小攤販製作而成,並沒有什麼衛生標準以及治療 保證,不建議多吃。經常吃臭豆腐唯一的好處就是可以解饞。下面,我們就一起來對臭豆腐做一個深入的瞭解吧!
臭豆腐聞着臭是因爲豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞着臭的原因。
此外,在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故"吃着香"。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃爲好。
研究證明,豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。此外,胺類物質存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對溫度和溼度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染,輕者會引發人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的的。
如果實在很想吃或者很喜歡吃臭豆腐,可以自己學着做。將新鮮豆腐油炸也是非常好吃的,並不輸給臭豆腐的口感。小孩子以及孕婦一定不要吃臭豆腐,以免拉肚子或者引起其他不適症狀。可以多吃一些新鮮水果蔬菜,多喝水,會更健康。
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