從一碗燴麵說中醫五色飲食養生
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中醫的觀點認為,五行“木、火、土、金、水”五元素是自然界的執行中的原動力,彼此之間相生相剋。此外,也能夠運用到人體與食物上,包括人體的五臟、五腑、五官,以及食物的五色“青(綠)、赤(紅)、黃、白、黑”,以及五味“酸、苦、甘、辛、鹹”皆有密切相應的聯絡。
中醫飲食養生,講究“五色入五臟”,五色可以滋補肝、心、脾、肺、腎;人體作為一個內外統一的有機整體,通過五色與身體調和,並順應五態,就能夠調整人的健康。也就是說,不同顏色的食物,具有的養生保健功效也有所不同。
食物的五色各有主味,相對於人體的五臟,即黃色入脾,綠色入肝,紅色入心,白色入肺,黑色入腎。中醫認為任何一類食品,其營養保健功能各有所異,只有根據每個人體質的需要選擇飲食,可以達到祛病強身的目的。
從一碗燴麵說起——
北方的燴麵,青赤黃白黑五色相配,如一幅畫,悅情雅性;聞一聞,清香撲鼻,宣肺提神,促進胃腸蠕動;嘗一嘗,脾胃和而津足,不燥不渴,食而知味。充分反映中原飲食文化與中醫五行養生理論的精粹。
白:指湯白。下燴麵所用的湯是上好的羊肉、羊骨放入鍋中文火慢熬,湯白肉嫩,配上黃芪、肉桂、八角調味,味道醇厚,香而不膩。溫補脾肺,強筋健骨,羊肉羊骨中的礦物質、B族維生素易於吸收,對於精神壓力大,易於疲勞的亞健康人群尤其適用。
黃:指麵條,略呈淡黃色。河南燴麵多選用當地產的冬小麥麵粉所做。冬小麥生長週期長,又經歷嚴寒霜凍,多為強筋、中強筋小麥,顏色淡黃,營養價值高。在製作燴麵過程中,反覆揉搓、醒面,更增加了面的滑嫩。做出的燴麵筋道、耐咀嚼,讓人回味無窮。燴麵比饅頭、麵包等發酵過的食品吸收較和緩,血糖生成指數低,減少了血糖波動,而且讓人耐餓耐疲勞,是很受歡迎的大眾食品。
黑:指黑木耳、香菇。燴麵中常常加入黑木耳、香菇等食用真菌,色黑入腎,補精益髓,輔助陽氣,活血通絡,固本培元,對防治血管疾病,抗腫瘤有一定作用。
青:指蔬菜青。燴麵煮熟後,加入芫荽、香蔥、小棠菜等,面熟後加,既保持了蔬菜本身的香味,也保護了其中的維生素不被破壞,完善了營養結構,使得一碗燴麵,涵蓋了碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、微量元素和礦物質。這也是為什麼中原地區居民熱愛燴麵的原因。
紅:指枸杞。在燉煮骨湯及麵的過程中,加入幾粒枸杞是點睛之筆,枸杞滋補肝腎,益精明目,又制約了燉湯過程中所用肉桂、八角等燥烈之性,使得燴麵不溫不寒,不燥不滯,賣相漂亮,讓人久吃不厭。
一碗燴麵,五色相配,營養全面,五行和合。
不僅中醫理論有五色飲食觀點,根據現代醫學研究證明,每天食用五種天然顏色的食物,則具有抗氧化,並能平衡免疫能力,對維護人體健康,十分有益。尤其,當我們攝取越多不同顏色的天然食物,所吸收到的各種營養素也會越多。
中醫五色養生
綠色養肝
常見綠色食物,有綠豆、菠菜(最養肝的菜)、西蘭花、黃瓜、絲瓜、芹菜韭菜、青辣椒、茼蒿、萵筍、白菜、薺菜(有清火降壓作用)、油菜、四季豆豆角、空心菜、木耳菜、綠莧菜、蘿蔔、茵、青菜、苦瓜(最去心火,能分泌胰島素)以及部分水果。
紅色補心
常見紅色食物,有紅豆、紅薯、胡蘿蔔(最保護眼睛的蔬菜,健脾、保肝)紅辣椒、紅棗、番茄、山楂、香椿、草莓等。
黃色益脾胃
常見黃色食物,有黃豆、牛蒡(最善清理脾胃火,可以加紅白蘿蔔一起燉骨頭湯喝)、腳板薯(最善治療口腔潰瘍的食物),薏米(性味甘淡微寒,有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效,為常用的利水滲溼藥)韭黃、南瓜(產生胰島素,治療消渴症)、蘋蛋粟玉米等。
白色潤肺
常見白色食品,有白豆、冬瓜、梨、白蘿蔔、銀耳、藕、百合、茭白、米麵、豆腐、花菜、竹筍、淮山、涼薯等。
黑色補腎
常見黑色食物。有黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳、核桃(不是黑色,但是補}腎的食物)、紫菜、海帶(也是潤肺食物)等。
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