豆瓣醬燒鯽魚的做法大全
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主料: 鯽魚
輔料: 料酒 大蒜 生薑 小蔥
調料: 精鹽 植物油 郫縣豆瓣醬 白糖 白醋 澱粉
豆瓣醬燒鯽魚詳細製作步驟:
1、鯽魚宰殺後去鱗內臟,去腮後清洗乾淨。用刀在鯽魚身體兩側各劃幾刀。用料酒精鹽抹勻醃漬20分鐘
2、大蒜用刀斬成細粒備用。生薑切成末、小蔥切蔥花。
3、鍋裡倒入植物油,油熱後放入鯽魚小火煎至兩面金黃後盛出。
4、鍋裡留底油油熱後挖入兩湯匙郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油。
5、放入薑末蒜粒細火炒製出香、倒入清水、調入白糖。放入煎好的鯽魚,小火燉5分鐘後盛出鯽魚,鍋裡湯汁中調入1/2湯匙白醋,燒開。
6、用溼澱粉勾薄芡,燒開。把燒好的湯汁澆在鯽魚上即可。
鯽魚的營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2. 鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3. 鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。
鯽魚的製作指導
1. 鯽魚紅燒、乾燒、清蒸、汆湯、均可,但以汆湯,最為普遍;
2. 冬令時節食之最佳;鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳;
3. 如用陳皮和鯽魚煮湯,有溫中散寒、補脾開胃的功效,適宜胃寒腹痛、食慾不振、消化不良、虛弱無力等;
4. 巧去魚腥味:將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美; 鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。
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