山西年夜飯菜譜大全
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山西年夜飯菜譜推薦一、葫蘆雞
材料:仔雞1只、蔥段薑片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、複合香料(常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)
做法:
1、將雞洗淨,放入清水浸泡半小時,沖掉血汙。
2、將雞瀝淨水分,取1勺鹽和1勺花椒拌勻,把花椒和鹽均勻塗抹雞身和腹腔,按摩片刻,醃1小時入味。
3、將雞的腰部用麻繩紮緊(暫且說腰部吧,紮緊為了防止雞散架)。
4、水燒開後將雞放入鍋中,加入蔥段和薑片,放入香料包,小火煮半小時。
5、將雞撈出,用原湯浸泡,再次放入薑片和蔥段(用湯浸泡蒸雞是避免肉質發乾)。
6、放到籠屜上蒸至熟透。
7、鍋中添油,燒至8成熱,將瀝淨湯汁的雞放入油鍋炸制(熱油炸制,可以保證雞外焦裡嫩,用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以著色均勻,記得翻面,以保證色調一致)。
8、至表皮呈金紅色即可關火,瀝油後趁熱食用最佳。#p#副標題#e#
山西年夜飯菜譜推薦二、解饞小酥肉
食材:豬肉(後臀尖)、芹菜
調料:鹽2勺,雞蛋一個,紅薯澱粉5勺,麵粉2勺,水適量,老抽3瓶蓋,蔥姜適量,紅辣椒2個,八角1個,桂皮1個,香葉1片,白糖少許,老抽適量,十三香少許,水或高湯適量,雞精少許,白胡椒少許,醋一勺,鹽適量
步驟:
1、備好材料。
2、豬肉先片成幾大塊。
3、然後去一大塊的豬肉,再切成一個一個的長條狀。
4、紅薯澱粉加麵粉加適量的水攪拌均勻,豬肉切完備好。
5、再把豬肉倒入盤子裡,加入一個雞蛋,老抽3瓶蓋,紅薯澱粉。
6、用手使勁的抓均勻,直到每個豬肉都能掛上一層粉漿為止,芹菜切塊,胡蘿蔔切片備好。
7、鍋燒熱,倒入大量的油,燒到8分熱,加入適量的鹽,再倒入肉炸制,炸到金黃色撈出。(加適量的鹽一是為了防粘二是為了防止油濺到身上)
8、控完油的小酥肉,冷卻下。
9、如果有肉粘在一塊的輕輕的撕開。
10、再次把油燒熱,回鍋再炸下,撈出。(回鍋是使小酥肉更酥脆些,最好是顏色炸的深些比較好)
11、辣椒,蔥姜切碎,倒入鍋中炸香。
12、在鍋中倒入些水或高湯。
13、放入小酥肉加入鹽2勺,八角1個,桂皮1個,香葉1片,白糖少許,老抽適量,十三香少許,大火燒開後轉中小火燴個1小時左右。(這步是為了使小酥肉)
14、再在蒸鍋中蒸上20分鐘,先大火,水開後轉小火繼續蒸,直到肉變得軟爛為止。
15、芹菜在熱水裡焯熟撈出。
16、鍋中放入芹菜,胡蘿蔔,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,雞精調味即可。#p#副標題#e#
山西年夜飯菜譜推薦三、家鄉燉帶魚
材料:帶魚、雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、味精、清水
做法:
家鄉燉帶魚製作第一步:
1、將帶魚洗淨後控幹表面水份。
2、用雞蛋、麵粉、鹽、五香粉、味精、清水調成一碗麵糊,攪拌均勻,不要有面疙瘩。
3、熱鍋倒油,油量不要太多。文火燒熱,油煙飄出後,開成小火。
4、帶魚切成節,分塊放進雞蛋麵糊中,放進去浸泡少許一會兒,在分塊放進油鍋中,慢炸至是兩面金黃,就可以出鍋,瀝油。
家鄉燉帶魚製作第二步:
材料:炸過的帶魚、蔥薑蒜、乾紅椒、生抽、老抽、鹽、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油、清水
做法:1、蔥切小節、姜切絲、蒜切片、乾紅椒掰成節。
2、將醬油、糖、醋、白糖、姜粉、花椒粉、五香粉、料酒、香油和清水兌成一碗燉魚的料汁。
3、熱鍋倒油,油溫升高後用蔥薑蒜熗鍋,在將炸過的帶魚放進鍋裡,撒上乾紅椒後,馬上將燉魚的料汁全部倒進鍋裡。
4、開中小火,燉到鍋中的料汁收到一半或是收到只剩原來的三分之一時,就可以出鍋了。#p#副標題#e#
山西年夜飯菜譜推薦四、五彩四喜蒸餃
材料:
麵粉與水的比例 ≈ 2:1
紫色 --- 1/4個紫甘藍中等大小、清水100克、中筋麵粉150克
綠色 --- 菠菜一小把、清水100克、中筋麵粉150克
黃色 --- 1個黃椒中等大小、清水80克、中筋麵粉150克
橙色 --- 2個胡蘿蔔中等大小、清水100克、中筋麵粉150克
巧克力色 --- 清水80克、中筋麵粉150克、無糖巧克力粉15克
餡兒 ---a.豬肉糜600克、大蔥花45克、澱粉45克、薑末15克、小香芹3棵、生抽45ml、料酒45ml、食用油45ml、鹽15克、b.雞蛋2個、紅椒1個、幹香菇12朵、香芹300克
做法:
準備工作(餡兒b部分) --- 雞蛋炒熟;紅椒切丁、幹香菇泡發切丁、香芹切丁
一、餡兒:
1.將小香芹2棵摘洗乾淨,切丁,將豬肉糜、大蔥花、澱粉、小香芹丁、薑末、放入碗中;
2.將鹽、料酒、生抽、食用油、加入肉糜中,然後用力順著一個方向混合均勻,將肉餡攪打上勁;
3.將做好的餡兒蓋上保鮮膜,入味備用。
二、和麵、包蒸餃:
1.將紫甘藍、清水倒入攪拌機,打成泥狀,過濾;
2.將菠菜、清水倒入攪拌機,打成泥狀,過濾;
3.將胡蘿蔔切小塊、清水倒入攪拌機,打成泥狀;過濾;
4.將黃椒掰小塊、清水倒入攪拌機,打成泥狀;過濾;
5.備好的料;
6.取70克紫甘藍水,分次倒入150克麵粉中,和成麵糰,蓋上保鮮膜醒30分鐘,第二次揉成光滑的麵糰;
7.同理製作其他顏色麵糰(巧克力麵糰直接將材料倒入和成麵糰);製作好的五色麵糰;
8.將五種顏色的麵糰分別都搓成條狀;
9.切成劑子;
10.用手掌壓扁;
11.擀成圓片餃子皮;
12.取適量肉餡兒放入餃子皮中,再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起,對角粘住按牢,然後4邊形成的小兜整理成一樣大小,將雞蛋、紅椒丁、香芹丁、香菇丁分別放入4個小兜裡;
13.大火燒開蒸鍋中的水,將包好的蒸餃放入,大火蒸8分鐘即可。#p#副標題#e#
山西年夜飯菜譜推薦五、紅燒羊脊排
原材料:羊脊排500克。
配料:洋蔥150克。
調味料:豆瓣醬三湯匙(45ml)、紅燒醬油一湯匙(15ml)、料酒1/2湯匙(約8ml)、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙(5克)。
做法:
1.羊脊排解凍後冷水中浸泡5小時以上,中間要經常換水,浸泡出雜質和血水。
2.浸泡好的羊脊排冷水下鍋焯水,鍋中放入幾片姜和料酒。
3.開鍋後趁著水翻滾撈出羊脊排瀝乾水分備用。
4.起油鍋,放入蔥薑蒜煸炒,放入豆瓣醬炒出香味。
5.放入羊脊排同炒。
6.放入洋蔥翻炒,加入醬油。
7.加入足量的開水,加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開,然後開小火慢燉40分鐘。
8.加入鹽,開大火收汁即可出鍋。
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