生抽和老抽的5個區別
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相信在廚房中大家都見到過醬油,其中有生抽和老抽。生抽和老抽都是醬油,很多人不知道怎麼區別,下面小編教您生抽和老抽的區別。
1.顏色的區別
生抽:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
老抽:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
2.味道的區別
生抽:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。
老抽:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。
3.標籤的區別
生抽:標有“生抽”字樣的為生抽醬油,如“金標生抽”、“鮮味生抽”。
老抽:標有“老抽”字樣的為老抽醬油,如“草菇老抽”、“老抽王”。
4.做法的區別
生抽:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
老抽:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再晒制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
5.用法的區別
生抽:生抽用來調味,因顏色淡,故多用來做一般的炒菜或者冷盤,這樣才能保持原來的菜色,顯得清爽。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等,只需幾滴即能增添各種菜餚的鮮味。另外生抽可以處理具有腥味的食材,例如蒸魚,海帶等海鮮產品,加入適量的生抽可達到去腥的作用。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
老抽:主要用來做色味較重的菜色。烹調時新增老抽一般都能起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜餚或者是燜煮、滷味時。做菜時,要讓菜餚起到很好的上色作用,就需早點把老抽加進去,但是又不能過於太早,否則會降低老抽的營養價值。需要注意的是,老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜餚。
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