鯰魚有哪些主要營養與功效
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大家都知道鯰魚的美味,但未必都知道鯰魚的豐富的營養價值,也未必知道有哪些做法是適合鯰魚食材,下面就讓小編為大家好好分享鯰魚的營養價值與功效,以及常見的鯰魚美味做法!
鯰魚的營養價值與功效
每100克鯰魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克,並含有多種礦物質和微量元素。
鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養,而且肉質細嫩,含有的蛋白質和脂肪較多,而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化,特別適合老人和兒童,對體弱虛損、營養不良之人也有較好的食療作用。
因為鯰魚含有特殊的成分結構,它是催乳的佳品,並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用,是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚的最佳食用季節在仲春和仲夏之間,而且鯰魚肉質細嫩、美味濃郁,刺少,開胃,易消化。除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅、野生甲魚相媲美,它的食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的,獨特的強精壯骨和益壽作用是它獨具的亮點。
鯰魚怎麼做
1、鯰魚藥食俱佳,以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節。
2、鯰魚體表黏液豐富,宰殺後放入沸水中燙一下,再用清水洗淨,即可去掉黏液。
3、鯰魚可用於清蒸、清燉、煮湯、紅燒,做肉丸子等。
4、清洗鯰魚時,一定要將魚卵清除掉,因為鯰魚卵有毒,不能食用。
5、吉林民間有方可,用鯰魚熬湯沃雞蛋,連續食用可以增加奶水。
鯰魚的做法大全
紅燒鯰魚
材料:鯰魚,薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,醋,蔥花,雞精。
做法:
1、 熱油,加薑片,蔥白,幹辣椒,一點祁縣豆瓣醬,出香味後。
2、倒入切斷的魚塊,加入料酒和醬油,翻炒幾下,過兩三分鐘加一點醋去腥。(因為加進去的調料汁不少了,所以這時候翻動魚塊,讓幾面都跟汁接觸,入味。)
3、翻炒5分鐘左右,加水,沒過魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和一點點湯。
4、中火燉10分鐘,如果10分鐘後汁還很多,可以開大火收汁,加蔥花,雞精出鍋了。
鯰魚燉茄子
材料:鯰魚1條(約600g),長茄子3個(約500g),幹香菇5朵,鹹肉100g,老薑片3片,大蒜瓣4瓣,香蔥4根,枸杞10g,鹽1茶匙(5g),油2湯匙(30ml)。
做法:
1、鯰魚去除內臟、魚鰓,收拾乾淨,切成5cm寬的段。香蔥擇洗乾淨,打成結。
2、幹香菇泡發後去蒂洗淨,瀝乾水分待用。
3、長茄子洗淨去蒂,切成大小適中的滾刀塊,放入適用於微波爐的盤子中,移入微波爐中,高火加熱2分鐘,至茄子塊變軟取出。
4、大火燒熱炒鍋中的油,放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味,放入切好的鯰魚段,煸至魚塊變成金黃色。
5、放入茄子塊,加入熱水(水量以沒過魚段和茄子塊為宜),大火燒開後撇去浮沫,加入香蔥結,轉中小火繼續燉15分鐘。放入處理好的香菇和切好的鹹肉片,調入鹽,繼續燉10分鐘即可。
蒜香鯰魚
材料:主料:鯰魚3條,蒜頭1碗,蒜末2小匙,薑末1匙,蔥花1匙,辣豆瓣醬2大匙,鹽2小匙,糖1匙,味精1小匙,醬油2匙,醋3匙,高湯2碗,太白粉水1大匙,油6匙。
做法:
1、將鯰魚洗淨在背上割4―5刀。
2、備好蒜頭,油入鍋燒熱,先將蒜頭、蒜末炒香,再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後,放入鯰魚、高湯同煮。
3、湯滾起後改用小火燜煮10――15分鐘。魚身要翻面,見熟透夾出,在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下,再用太白粉勾芡,起鍋前加點醋,淋澆在魚身上。
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