吃燒烤蔬菜不利牙齒健康
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許多人認為,燒烤蔬菜與烤肉類相比,有其獨特優點。比如,蔬菜熱量低,又能補充維生素,促進排便、降低膽固醇等。即使大快朵頤,也不用擔心帶來的高熱量、高膽固醇、高脂肪等問題。中南大學湘雅醫院營養科教授介紹,英國營養學家最近發現,燒烤的蔬菜包括洋蔥、青椒、黃瓜等,與傳統的水煮及燜煮烹調法相比,更容易釋放腐蝕性的酸性物質,不利於牙齒健康。
有研究顯示,烤過的蔬菜含有大量的酸性物質,如同汽水等碳酸飲料一樣,食用過量會導致蛀牙等牙病。美國牙科學會的專家曾經報道:將健康的牙齒暴露在市售的碳酸飲料中,經過14天的觀察發現,隨著接觸時間的延長,酸性飲料逐漸使牙釉質變薄,並最終造成永久性損壞。眾所周知,牙釉質是堅硬的物質,可以起到保護牙本質的作用,而由於牙釉質的損害,牙本質暴露,不僅會造成牙齒痠痛不適,還可能引起牙髓疾病。
蔬菜在燒烤過程中,除了酸性物質損傷牙齒外,蔬菜營養成分的損失也是比較大的,尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸等。此外,燒烤肉類還可能導致肉中氨基酸的破壞,並且產生“苯並芘”等致癌物質。
總之,燒烤的食物雖然美味可口,但應該少吃。如果經不住燒烤食物的誘惑,也可以改進吃燒烤的方法,如先用微波爐調理成半成品,以縮短燒烤時間;也可先用錫箔紙將食物包裹,再放在炭火上,避免食物直接與炭火接觸,減少有害物質的形成。
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