加工的食物含有哪些致癌物質
本文已影響1.41W人
本文已影響1.41W人
在食品安全的認知方面,人們往往對自己新知道的風險恐慌不已,卻對自己天天接觸的風險完全忽視。比如說,人們害怕隔夜的蔬菜隔夜的茶,因為聽說裡面有個叫做“亞硝酸鹽”的有毒物質,卻不知道鹹魚鹹肉香腸蝦皮當中的“亞硝胺”才是真正的致癌物,比剩菜更值得關注。
食品加工中最常產生的四大類致癌物:
一、多環芳烴類
最耳熟能詳的是苯並芘,是油脂類物質加熱所產生的,炭火燻烤、長時間油炸等烹調中產生量最大。
二、雜環胺類
是蛋白質加熱超過200度後產生的一類致癌物,所謂焦糊魚肉不能吃,就是因為這類物質的緣故。可以看這篇講雜環胺暴露量與多種癌症風險的文獻,其中說到雜環胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關係,增加這些癌症的風險,有強烈的致突變性,而且在動物實驗中表現了明確的致癌性。
三、丙烯醯胺
是含澱粉和蛋白質的食物在加熱到超過120度以後產生的疑似致癌物,在160度以上加熱產量比較大。它在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當中比較多見。
四、亞硝胺
或更準確一點,叫做N-亞硝基類化合物,還包括亞硝醯胺、亞硝胍、亞硝脲等等,是一大類有毒物或致癌物的統稱,其中以亞硝胺類最為常見,比如二甲基亞硝胺,二乙基亞硝胺,亞硝胺嗎啉,亞硝基吡咯烷等等……它們其實無所不在,從醃肉到魚乾,從陳釀啤酒到菸草,從化妝品到藥物,從橡膠到汙染空氣。研究發現其中很多物質有致畸、致突變、致癌活性。
缺鈣質補鈣食物有哪些 含鈣高的食物排行榜
防癌抗癌食物有哪些 預防癌症的食物
富含鐵元素的食物有哪些?
dha含量高的食物有哪些
劣質運動鞋:氣味燻人含致癌物
選購年貨警惕食物中的致癌物質
吃了含致癌物食品就會得癌?
致癌的食物有哪些 什麼食物致癌
致癌食物 這種食物含超強致癌物千萬別亂吃
含鈣量高的食物有哪些
【圖】碳水化合物的食物有哪些 健康飲食先看食物營養物質含量
致癌物質有哪些 女人為除臭味做這事易致癌
美白的食物有哪些?教你區域性食療美白的方法
富含礦物質的蔬菜都有哪些
這些食物頻繁加熱小心致癌
含碘量高的食物有哪些
哪些食物含有蛋白質 這4類食物堪稱蛋白質四天王
含鋅高的食物有哪些 什麼食物含鋅多
致癌食物名單 天天在吃的它卻含有一級致癌物
深圳多種魚類含致癌物質
生活中哪些常見的東西含致癌物
致癌食物有哪些 這樣東西竟然也會致癌
抗癌食物有哪些 抗癌食物大盤點
含鋅的食物有哪些食物(兒童飲食含鋅食物排行榜前十名)
含鋅高的食物有哪些
哪些食物容易致胃癌
炒西葫蘆致癌是謠言嗎?西葫蘆真的含有致癌物質?
食物變質會有哪些表現 食物變質的味道
鐵含量多的食物都有哪些呢?
方便麵可樂會致癌 致癌的食物有哪些
奧迪迴應異味致癌 已知的致癌物質有哪些
減肥要補充蛋白質嗎?哪些食物含有蛋白質
葉酸含量高的食物有哪些