調餡料加味精會中毒?五種菜不能放味精!
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味精是生活中不可缺少的調味料,雖然大部分人不再使用味精或是用雞精代替,但還是有人喜歡使用味精。為什麼說調餡料加味精會中毒?哪些菜不能放味精?
味精是調味料的一種,主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裡用的最多,也可用於湯和調味汁。我們每天吃的食鹽用水沖淡400 倍,已感覺不出鹹味,普通蔗糖用水沖淡200 倍,也感覺不出甜味了,但穀氨酸鈉鹽,用於水稀釋3000倍,仍能感覺到鮮味,因而得名“味精”。
味精曾經是生活中必不可少的調味品,哪些食物中不宜加入味精呢?
一、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
二、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
三、放醋的菜不能放味精
酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
四、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
五、拌冷盤不宜放味精
因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
味精吃多有三種危害
一、焦躁、心慌意亂
味精如果吃多了還會出現焦躁、心慌意亂的症狀;個別體質較敏感的人群甚至會感覺到肌肉無力、骨頭痠痛的現象。我們知道味精的主要成分是穀氨酸鈉,它在進入腸胃以後,就會很快的分解出穀氨酸,穀氨酸是氨基酸的一種,它可以直接被我們人體吸收,在人體內能起到改善和保持大腦機能的作用,如果食用過多的話從而會出現焦躁、心慌意亂的症狀。
二、妨礙骨骼發育
味精吃多了會怎麼樣,小編建議兒童儘量少食用味精,因為過多的食用味精會妨礙骨骼發育的,而且兒童正處於成長髮育階段,因此要少食用味精。當食用味精過多,超過人體的代謝能力時,還會導致人體血液中的穀氨酸含量增高,從而限制人體對鈣、銅、鎂等必需礦物質的利用,還容易導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育最重要的營養素之一。因此,小編建議嬰幼兒和正在哺乳期間的媽媽們應禁食或者少食味精。
三、頭痛、嗜睡
味精吃多了會怎麼樣,現在們就來看看有哪些。味精的主要成分是穀氨酸鈉,味精它除了是菜餚調味的好助手以外,它在人體消化過程中能夠分解出穀氨酸,穀氨酸在腦組織中經酶的催化,可以轉變成一種抑制性神經遞質。當味精的攝入量過多時,就會出現頭痛、眩暈、嗜睡、肌肉痙攣等多種症狀。因此小編建議大家,在生活中一定要注意不要過多的食用味精。
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