教你做一盤香嫩的桂圓童子雞
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教你做一盤香嫩的桂圓童子雞
童子雞的營養
童子雞比老雞營養價值高,在日常生活中,人們喜歡燉老母雞吃,總以為老母雞營養價值高,其實這是不正確的。
雞肉的營養成分主要是蛋白質,其次才是脂肪、微生物和礦物質等。而童子雞的肉裡含蛋白質較多,老雞的肉裡含蛋白質少。這是因為仔雞的雞肉佔體重的60%左右,雞肉的主要成分是蛋白質,所以仔雞的肉營養價值高。再者仔雞的肉裡含彈性結締組織極少,所以容量被人體的消化器官所吸收。童仔雞肉經蒸煮之後,雞纖維便分離,變得細嫩、鬆軟適口,而老雞的雞肉只佔體重的40%左右,多數為脂肪和彈性結締組織。彈性結締組織是一種不溶於水彈性蛋白南,質地堅韌不易嚼碎。
桂圓的營養
桂圓治療虛勞贏弱、失眠、健忘、驚悸、怔忡、心虛頭暈效果顯著。此外桂圓還有抗老防衰的作用,因為它能抑制人體內使人衰老的一種酶的活性,加上所含的豐富的蛋白質維生素及礦物質,久食可“使人輕身不老”。
教你做一盤香嫩的桂圓童子雞
材料準備:光童子雞1只1000克,桂圓肉30克,料酒、蔥、姜、鹽各適量。
具體做法:
1:將全部買回來的固體材料清洗乾淨
2:把雞從腹部處開膛後,挖去內臟洗淨,斬去腳爪。
3:把腳放在雞翅下面,使其團起來,放入沸水鍋中氽一下,以去血水,撈出洗淨。
4:桂圓肉亦用清水洗淨。
5:將雞放入蒸缽或湯鍋,再放入桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水,上籠蒸1小時左右。
6:取出蔥、姜,即可食。
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