重慶老堂客火鍋 口水油過濾再上桌
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紅亮亮的火鍋油料端上桌,看上去誘人,吃起來美味。店家通常說這種油是多少年的老油,味道好。央視《消費主張》記者在成都知名火鍋店調查發現,這鍋神祕的老油實則是再提煉回收的“回收油”,經過過濾、提煉、燒油、包裝等程式,口水油搖身一變重新上桌,商家口中所謂的“商業祕密”竟成了擋箭牌!
前廳:火鍋油料不打包
“重慶老堂客火鍋”在成都是一家擁有幾十家店面的大型連鎖餐飲企業,僅鍋底就有五種,價錢全部是15元,清油紅鍋通常是客人的首選。服務員會當著客人的面,把包裝的火鍋油開啟倒入火鍋。記者注意到,包裝上印著“重慶老堂客火鍋專用”字樣和QS標誌。
服務員表示,他們家的火鍋獨特的味道就是來源於祕製的火鍋底料,這些底料全部是一次性的。既然花了錢,能否把這些底料打包帶走呢?記者的這個問題得到了否定的回答,服務員稱“那個味道是公司裡祕製的”。
在重慶老堂客火鍋店的點選單上有這樣一句話,“防止技術洩密,禁止老油出堂”。什麼是“老油”呢?服務員解釋說,開鍋之後再用的油就是老油。
後廚:髒桶裝滿過濾油
在重慶老堂客火鍋店的廚房,記者發現了三個高約50釐米、直徑30釐米的不鏽鋼大桶,桶的四周滿是汙垢。一個服務員從前廳端著一鍋客人吃剩下的火鍋底料走進廚房,他們並沒有將鍋底直接倒入下水道,而是倒進了大桶中。在隔壁,一個廚師正在用鐵勺來回過濾端回來的火鍋油,幾分鐘時間內不鏽鋼桶裡就裝滿了經過簡單過濾的火鍋油,接下來這些火鍋油還要再經過一遍仔細的過濾。當確認火鍋油裡不會再有客人吃剩下的殘羹剩飯之後,這些火鍋油才能被抬上灶臺,用大火熬製。
記者留意到,這家店可謂是“絕不浪費每一滴油”。在廚房的一角,一個個使用過的、裝過火鍋油的塑料袋,懸掛在不鏽鋼桶的上方,這樣一來,袋子裡剩餘的油幾乎一滴不少地被收進大桶中。
經過一段時間的熬製,火鍋油基本處理完成了。油晾涼後,工作人員用封塑機進行重新包裝。這些重新包裝後的“口水油”,衛生狀況怎麼樣呢?店裡的員工也說不清楚。但他們似乎並不擔心會被客人發現,“自己都吃不出來,客人還能吃得出來?”#p#副標題#e#
辯解:“不成文的行規”
在重慶老堂客火鍋的網站上,赫然羅列著他們獲得的榮譽,包括“四川名火鍋”、“綠色餐飲企業”、“成都火鍋總評榜‘最佳味道獎’”等,還宣稱“為了將綠色健康、崇尚自然的飲食理念發揮到極致,公司引進了現代化的生產裝置,實施了火鍋底料袋裝化,並取得了國家食品安全QS認證”。
但實際上,該公司對回收使用火鍋油的情況心知肚明。負責招商加盟的李部長表示,“這是一個不成文的行規”。他告訴記者,不用老油的話成本太高,一鍋底料成本起碼達到80元,而售價僅為15元,兩個人吃五六十元,以毛利50%算,賺了30元,加上15元的鍋底一共才45元,所以“必須要把油收回來,節約成本”。
李部長甚至告訴記者如果被執法部門查出來該如何應對。他很有經驗地說,媒體來了要說“那個老油我們不用”,老油是被回收做肥皂、燃油等,風聲一過,“你就用你的”。
新聞觀察
誰給無良企業戴上炫目的光環?
“最佳味道”是從回收利用、再回收、再利用火鍋油而來的,“綠色健康、發揮到極致的飲食理念”是不浪費一滴哪怕是已經被吃過好多遍的火鍋油,“火鍋底料袋裝化”裝的卻是顧客吃過、撇去殘羹剩菜的回收油。哪位顧客在見到一鍋誘人的火鍋油時能聯想到這麼多背後的故事?但就是這麼一家不靠譜的企業,卻有那麼多看上去很靠譜的榮譽。
儘管火鍋企業被要求公示原料,但這家用“口水油”當底料的火鍋店似乎完全沒有受到影響。不難猜出,除了企業,還有其他人從中受益。他們是誰?我們不得而知。但我們清楚地知道,他們有能力給這樣一家無良企業戴上炫目的光環,有能力保護這刺眼的光芒一直在那裡閃耀。而普通消費者遠遠看不到背後的貓兒膩。
於是,沒有了安全感的消費者只能被迫學會各種辨別方法來自保。想買不含瘦肉精的豬肉?好吧,先去學學什麼是瘦肉精。但自保絕不是解決食品安全問題的根本途徑,相反,它只能讓問題更嚴重。還是那句老話,解決食品安全問題應是監管部門的職責所在——“為民”還是“為利”?這個問題只有一個答案。否則,到了不遠的將來,化學難道竟會成為最普及的學科?
我們嚮往簡單而純淨的生活,肉就是肉,奶就是奶,瓜就是瓜。對老百姓來說,這難道是奢求嗎?對商家來說,這難道是障礙嗎?對監管部門來說,這難道是盲區嗎?
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