麵包加乳化劑很安全 不必擔心
本文已影響8.73K人
本文已影響8.73K人
【探訪】
乳化劑為麵包蛋糕“持久保鮮”
此前據媒體報道,在麵包店買的麵包即使放到隔天,口感還是很鬆軟,“祕訣”在於一種叫S5000麵包改良劑的食品新增劑,它最主要的功能就是可以防止澱粉老化,這種新增劑中含有乳化劑,雖是合法食品新增劑,但使用量只容許在麵粉量的0.5%—2%。有專家表示,一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝,但如果是肝臟功能不好的人特別是老人,吃了會增加罹患心血管疾病的風險。
昨日,記者為此走訪了好利來、麵包心語等糕點房,以及超市售賣麵包的區域,確實在麵包產品中看到有乳化劑的身影。
在百盛購物中心地下一層的“麵包心語”糕點房,一款蘿蔔吐司麵包的外包裝配料表上,列出的食品新增劑有:雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-澱粉酶、木聚糖酶、硬脂醯乳酸鈉。記者查詢到,這其中的雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、硬脂醯乳酸鈉就是乳化劑,是允許新增到面製品中的。
百盛購物中心超市的麵包銷售區域裡,一種楓糖味的天然酵母麵包,包裝上有醒目的“持久保鮮”字樣,配料表中同樣顯示加有乳化劑雙乙醯酒石酸單雙甘油酯。
除麵包外,消費者常買的一些品牌食品,比如“盼盼”銅鑼燒、法式小麵包、“泡吧”提子蛋糕,裡面也標註加有乳化劑單甘油硬脂酸脂,一款產自日本的“卡米亞”紅豆雞蛋糕,加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。
【釋疑】
麵包中乳化劑不會危害人體
專家表示,市面上乳化劑安全性較好,有些乳化劑本身就來自食品中國農業大學食品科學與
營養工程學院副教授朱毅告訴記者,“麵包在製作過程中,一般都是要加入乳化劑的”,因為乳化劑有很多功效,可以把水和油連線起來,降低水面和油麵的表面張力,形成穩定的“水包油”或者“油包水”的一個狀態,這樣做出來的麵包才不會出現塌架,柔軟,有光澤。
如果不加乳化劑,麵包放兩天就會變硬老化,加乳化劑相當於給麵包“抗老化劑”和“保鮮劑”,麵包芯不容易老化。
朱毅稱,除了麵包之外,蛋糕、烘焙的其他食品裡面也都會有乳化劑,起到膨鬆作用。目前市面上的乳化劑,總體來說安全性都很好,所以大部分都不指定每天允許攝入量,有些乳化劑本身就來自食品。
有消費者擔心,萬一商家把乳化劑加多了怎麼辦呢?朱毅表示,乳化劑加多了反而會影響麵包的風味和口感,也增加商家的成本,對商家來說沒必要超量新增。因此麵包中的乳化劑進入人體,不會對人體造成健康損害,消費者不必談“添”色變。
皮秒安全嗎 安全問題不用擔心
研究稱脂肪乳劑可降低化療藥物毒性
產後掉頭髮很厲害怎麼辦 好辦法在此不必擔心
晚上10點吃飯的危害:身體負擔加大(消化負擔過多)
擔擔麵的由來 擔擔麵的家常做法
擔擔麵怎麼吃-擔擔麵的家常做法
全麥麵包為什麼熱量高 吃全麥麵包會長胖嗎
夏季化妝小竅門 不用擔心妝會花
全麥麵包減肥嗎 大量纖維素增加飽腹感(不含黃油最減肥)
早餐麵包要這樣吃 硬淡粗麵包營養高易消化
大毛領加厚短款麵包服 印花立領短款麵包服短款連帽麵包服短款修身麵包服中長加厚麵包服
王者榮耀美化包不封號最新版 王者美化包不封號版下載 安卓版
哺乳期同房很安全?千萬別上當
生長激素安蘇萌水劑和金賽水劑,哪個牌子更安全?
膠水牛排能吃?食品新增劑很關鍵
西鳳酒塑化劑超標 什麼是塑化劑
脫氧劑是什麼 包裝食物的必有物品你不得不知的事
HPV陽性需要擔心嗎 女性不必過於恐慌
全麥麵包能放冰箱裡嗎,不建議放(會影響麵包口感)
慢性支氣管炎傳染嗎 過於擔心可不必
如何挑選全麥麵包?怎樣辨別全麥麵包的質量
生病是好事 生五種病不必太過擔心
食品新增劑安全嗎 食品新增劑新增到食品裡面安全嗎
北京出現食品新增劑製成的“包油”腰子
林志穎迴應肋骨受傷 稱拍戲錄節目受傷很正常不必擔心
全麥麵包為什麼是酸的?微酸表示沒有防腐劑(過酸變質)
兒童牛奶被曝含多種新增劑 兒童牛奶安全嗎?
乳酪麵包應該怎麼做
順產擔心 如何輕鬆化解
10個淨化方法全面舒暢身心
安心霜與安心乳的區別,安心霜和安心乳有什麼不同
擔心壓迫胎兒 孕婦坐車能系安全帶嗎
世界最好米粉大安利:唯一全球有機米粉品牌(不摻新增劑)