食藥監告訴你 小龍蝦怎麼吃更健康
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常看到新聞報道,有人吃小龍蝦出現橫紋肌溶解症,或是因為吃小龍蝦中毒等等,這樣的事例數不勝數。要如何吃小龍蝦更健康呢?
當前正值小龍蝦的消費旺季,食品藥品監管總局提示消費者食用小龍蝦時注意:
一、食用小龍蝦應注意從正規渠道購買,不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦。
二、烹飪前清洗乾淨,烹飪過程要燒熟煮透。不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦;不要食用小龍蝦的頭和內臟。消費者在餐館就餐時,要選擇持有食品經營或餐飲服務許可證、正規衛生的餐館並索要發票或收據。
三、一次食用小龍蝦要適量,增加食物多樣性。
四、如果進食小龍蝦後出現全身或區域性肌肉痠痛等症狀,應及時就醫,並主動告訴醫生相關情況。
五、食品生產經營者特別是餐飲服務提供者要嚴把原輔料進貨關,保證小龍蝦新鮮合格,來源正規合法。嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度。
吃小龍蝦要去頭剝皮
市場上銷售的小龍蝦大部分是人工在湖泊、稻田裡養殖的,只要養殖水域沒被汙染,小龍蝦的品質是有保證的。小龍蝦屬於雜食動物,生長速度快、適應能力強,能在重金屬汙染的水域存活,研究分析,這可能是因為小龍蝦能把重金屬轉移到蝦殼上,通過蛻皮去除部分重金屬。
2008年,安徽大學的科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查,結果發現,小龍蝦中的重金屬(汞、銅、鉛、鎘)主要富集在蝦頭,而內臟、蝦殼及肌肉中則很少,且均未超標。因此,吃小龍蝦的時候,最好去頭剝皮,只吃蝦肉,這樣可以儘量降低食品安全風險。
自己做小龍蝦吃,或在夜市吃麻辣小龍蝦,要注意:正規渠道養殖的健康小龍蝦個頭均勻,頭和身幾乎各佔一半,顏色紅亮,腹毛和爪毛乾淨、腹白,而如果大小不勻,腦袋大身子小,顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒要注意。同樣的季節,人工養殖的小龍蝦要大一些,肉質比較飽滿,而野生的個頭小,頭部比身體大一倍,殼厚肉少。注意,在餐館吃做好的小龍蝦,如果蝦的尾巴是直的,則是死蝦,千萬不要吃;如果是彎曲的,就是活蝦,可以吃。
不吃街邊快炒的小龍蝦
小龍蝦的來源沒有問題,但在烹飪上可能會出現問題。譬如很多街邊大排檔的招牌菜——快炒的麻辣小龍蝦,儘量少吃。
很多餐館有“口味蝦”、“麻辣小龍蝦”,做法是把小龍蝦先炸制一下,然後加辣椒、花椒等調料加湯後慢慢收汁做成,加熱時間相對比較長,能把一些寄生蟲殺死,吃起來相對也安全。而且,因為收汁時間長,咬開後汁水比較多,很入味。
而對於一些街邊的小攤來說,為了加快上菜速度,麻辣小龍蝦等菜品先用油輕輕炸制一下,然後直接用辣椒、花椒等調料快炒後上桌,烹調時間很短,屬於快速烹調的方法,不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲幼蟲完全殺死(小龍蝦、蟹、鰱魚等水產品中可能含有肺吸蟲),吃下去就可能有食品安全風險。因此,在街邊小店或大排檔上吃的時候一定要多注意。
哪些人不宜吃小龍蝦?
小龍蝦為發物,很容易引起過敏,對於很多過敏體質者來說是不宜吃龍蝦的,比如過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、哮喘等朋友。此外,在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內容如下:
1.過敏體質者
如上所說,龍蝦可致敏,可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發病,所以過敏體質者是不宜吃的。
2.患呼吸道疾病者
對於支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的,無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病,當人體受到過敏飲食刺激時,便會引起支氣管痙攣,粘膜腫脹,分泌物增加,從而導致管腔狹窄,氣道不暢,呼吸困難,從而誘發支氣管炎和哮喘。
3.面板病患者
龍蝦為發風之物,可使人陽氣升發,虛火內擾,助生外丹內毒,可誘發面板類疾病,所以面板病人是不宜吃龍蝦的。
4.吃中藥者
龍蝦為發物,可與中藥發生反應,輕者會削弱功效,重者可重的會和中藥裡的相關成分發生作用,危害身體健康。
夏季來臨,龍蝦也應季而出,各大飯店、大排檔、家常餐桌上都可見到龍蝦的身影。周圍很多朋友都說,其一次可以吃個兩三斤,有的甚至可以吃四五斤,只是龍蝦雖好,但不能貪吃。對過敏體質、面板疾病患者更是要少吃或不吃,以免影響自己的身體健康。
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