魔芋是發物嗎:不是(魔芋是植物的塊根)
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魔芋不是發物,我們常吃的魔芋,其實是一種植物的塊根。它本身並不產自於中國,而是一種外來作物。被引入中國後,在中國的土地上漸漸培育,走上飯桌的美食。從結構上來看魔芋和土豆、山藥有著相似的塊根,含有大量的澱粉,和一些微量元素,有很高的營養價值,並不是發物。很多餐館會將魔芋製作成極有營養的菜品,同時也會切一些魔芋放在其他菜品當中當做配菜,用作點綴。
一、可製作的主要食品魔芋的塊莖可以做成魔芋膠,魔芋膠可溶解在水中。其遇水會形成粘度很高的假粘性溶液,然後加入鹼,經過一系列的處理後形成一種熱不可逆的彈性凝膠。這種彈性凝膠被運用在食品製作上,可以製作魔芋糕和魔芋粉絲等仿生食品。我們常喝的魔芋珍珠奶茶,裡面的魔芋珍珠就是凝膠做成的。
魔芋具有低脂肪,低蛋白的特點,是減肥期必備的美食。所以很多仿生肉製品都是用魔芋做成的,口感上和肉沒什麼兩樣。但脂肪含量較低,既能過足嘴癮,還能不長脂肪。另外魔芋還能製作成彈性較好,咀嚼性較強的仿生果肉製品。這些製品一般被新增到了飲料中,讓飲料喝起來口感更加豐富。
二、營養價值魔芋中大部分都是水,含有蛋白質、碳水化合物、維生素、植物纖維等營養物質。魔芋本身屬於鹼性食物,常吃魔芋可以幫助人體內酸鹼平衡,保持人體健康。還可以防止血腦性疾病,具有防癌抗癌的功效,提高身體免疫機制。同時魔芋是低脂肪,低熱量的食品,常吃魔芋可以達到減肥,維持身材的目的。
大量的植物纖維可以促進胃腸蠕動,減少人體內脂肪的吸收。魔芋自古以來就有“去腸砂”的美名,多吃魔芋可以清理腸道,緩解便祕等症狀。魔芋還能被做成許多食物,甚至有人將其製作成魔芋爽等簡易包裝的食物作為零食。營養價值雖有所流失 但口感很棒,很受歡迎,不過要注意魔芋爽的危害,不能多吃。
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