双面煎炸的鱼可能会致癌
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吃鱼想健康 切勿双面煎,当油煎食物时,油锅的温度太高,油的温度高达200°C以上,油脂进行着复杂的氧化、聚合、环化等化学反应,尤其经反复高温的剩油,可产生致癌物和促癌物。煎炸鱼时,鱼肉(蛋白质、氨基酸等)热解可生成杂环化合物。
双面煎炸的鱼可能致癌
温度越高,煎炸时间越久,杂环胺的形成就越多。在吃煎炸鱼(还有油炸肉类、禽类等)的人的尿中可测出杂环胺,虽含量较低,但如果常期食用油煎炸的鱼类、肉类和禽类,其致癌物的量将积累,或再吃入或吸入其它致癌物、促癌物,可能引起人的癌症。
油炸食品可导致多种癌症
为了减少吃入致癌物,煎鱼时的油锅温度不要太高,在油的表面冒烟雾时,油温已超过200°C。煎鱼的时间越短越好,不能把鱼的表面煎炸成焦黄色,就可减少致癌物的形成。按理讲,烹调鱼、肉、禽时,最好不用煎炸的方法,如用清蒸鱼、鱼汤、溜鱼片、焖炖、微波炉煮、红烧等方法,免去煎炸的步骤,就很有利于保健了。
专家提醒:无论哪种疾病,预防的意义都要远远大于治疗,因此,我们要在日常的生活中养成良好的习惯,杜绝癌症等疾病发生的可能。
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