春节将至 教你吃蟹全攻略
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公蟹的精华在于吃蟹膏,母蟹的精髓重在品蟹黄。大闸蟹专家告诉我们,正宗的阳澄湖大闸蟹最为有名,挑选时牢记八个字,即青背、白肚、金爪、黄毛。
首先,别的湖区生长的螃蟹背部灰暗,而真正的阳澄湖大闸蟹背部青得发亮。其次,别的湖区养殖的螃蟹肚皮多为黑色,而阳澄湖大闸蟹的肚皮呈玉白色。最后,阳澄湖大闸蟹爪上的绒毛密而软,呈烟丝般金黄色;八爪粗壮有力,放在玻璃上爬行自如。
买回优质的阳澄湖大闸蟹后,您可以尝试做一道正宗的江南风味“蒸螃蟹”。先把螃蟹放在清水里洗净,再用绳子把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎成团状,最后放在锅里清蒸。
蒸的时候注意蟹背朝下,并在水底撒上紫苏叶,待水开后,再蒸20分钟即可出锅。上桌后,配上专用调料,您就可以尽情享受美味了。
食蟹为何佐以姜醋
冬季气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢?生活家贴别推出冬季饮食保健系列文章,为您贴身定制冬季健康饮食。
肥硕的脂膏、鲜嫩的蟹肉,令人垂涎欲滴。螃蟹学名中华绒螯蟹,俗称河蟹、湖蟹、毛蟹、大闸蟹等,它在浅海中产卵,淡水中生长,为中国特产。
它不仅脂肉肥鲜,而且营养丰富:每百克可食部分中,含蛋白质14克、脂肪2.6克、碳水化合物0.7克,能产生热量82千卡,含钙141毫克、磷191毫克,及其他矿物质与维生素等。
螃蟹可有不同食法,但最佳食法还是整只蒸熟,趁热蘸着姜醋品食,最有滋味。蟹肉性寒,因此食用一定要佐以姜醋。这不仅为了调味,更因生姜内所含的芳香性辛辣,有驱寒、兴奋、发汗、解毒等作用;醋能促进胃液分泌,帮助消化,同时也具有驱寒杀菌作用。
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