扁豆的做法 美食家教会你扁豆的全部做法
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扁豆别名眉豆、峨眉豆、茶豆等,其嫩荚长椭圆形,阔而肥厚,像月牙一样,扁平微弯。扁豆健脾和中,消暑化湿,常吃对人体健康很有好处。那么,扁豆的做法有哪些?扁豆可以做出扁豆焖面,扁豆炒肉,椒香豆角丝,辣炒扁豆丝等美味佳肴。怎么做扁豆最好吃呢?
扁豆的做法
1.扁豆山楂糕:
取扁豆250克,白糖100克,葡萄干、山楂糕各15克,糖桂花少许。先将扁豆用水浸泡去皮,加水煮酥,再加白糖煮化,撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。空腹食用,每天1剂,分3次食完。功能健脾化湿,消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻,呕吐,食欲不振,妇女白带多等。
2.扁豆大枣饮:
取扁豆15克,红枣12克。水煎服,每天1剂,连服3-5天。功能润肺止咳。适用于小儿百日咳。
3.扁豆山药粥:
取扁豆15克,赤小豆、山药、粳米各20克,薏苡仁18克,鲜荷叶半张,灯芯少许(纱布包)。先将诸药加入适量清水中,用文火慢煮,以豆熟烂为度,去灯芯空腹食用。每天1次。功能清暑祛湿。适用于夏季暑湿导致的发热恶寒,泄泻呕吐,食欲不振等。
扁豆的做法
4.扁豆苡仁粉:
扁豆100克,炒薏苡仁50克。将扁豆与薏苡仁同研为细粉,烘干或晒干后瓶装备用。每日早晚各服用1次,每次15克,温开水送服。功能益气健脾,利湿止泻。适用于老人脾虚,消化不良,大便不成形等。
5.扁豆汤:
取扁豆50-100克,水煎煮,连汤带豆同服。每天1次。功能固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安,呕逆等。
扁豆焖面最正宗的做法,扁豆焖面如何做,吃得好,还要吃得健康!今天给大家带来的扁豆焖面让你吃得开心吃得放心。瘦肉提前腌制一下,炒熟肉后放豆角翻炒,做法跟豆角炒肉差不多根据个人口味可添加酱油,盐,鸡精,半熟的时候放入水,切记水要没过豆角
扁豆的做法
top1:扁豆焖面
1、将扁豆摘成小段,洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。
2、调汁:将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。
3、起锅热油,放葱、姜炒出香味后,放肉炒至变色,倒入少许酱油,放大料,翻炒一分钟后盛出备用。
4、放扁豆炒至变色,将面均匀铺在扁豆上,将调好的汁均匀的淋在面上,汁以刚刚漫过面为宜,调小火后盖上锅盖焖10分钟,要随时观查锅内的水份,以免糊锅。
5、放蒜,再焖5分钟,见收汁,用筷子将面和扁豆拌匀即可。
top2:扁豆焖意面
做法:
1,先煮一锅开水,水开后撒盐放克半磅通芯意面,比包装上说的少煮一两分钟.
2,煮面的同时,先调一碗由:水,酱油,耗油,绍兴料酒,芝麻油,镇江香醋,白胡椒粉,盐和糖合成的调味汁.可根据面的多少调整,我是总共用了两杯多一点.
3,把扁豆切成细丝,同时红椒洋葱也切丝,红罗卜我是擦的丝.蒜切成碎片.半条波兰香肠先一剖两半再斜切成片.
4,锅里先放一大勺植物油,先炒香肠,其实这种香肠跟哈尔滨红肠很相似,也是熟的.只要随便炒炒出香味就成.然后顺序下扁豆,红罗卜丝,洋葱丝,红椒丝翻炒.我不喜欢生蒜味,所以在这个时候下蒜片.然后从开水锅里捞出刚煮到八成熟的意面平铺到炒过的菜肉上.再倒进去一半的调味汁.盖上锅盖,小火焖煮.
5,等水汽几乎都干了,再沿着锅边倒一圈剩下的调味汁.把面和下面的菜肉搅拌搅拌.再盖盖焖.到水分几乎快被煮干时搅拌你会听见小声的劈劈啪啪地响声,那是锅底的东西快干了的信号.这个时候关火铲出.
这样焖出来的面跟中式扁豆焖面相比有异曲同工之效,而且不大容易粘在一起.既有肉香又有扁豆和其他蔬菜的香味.另外调味汁的味道也渗进去了.很
扁豆的做法
top3:四季豆焖面
1.四季豆洗净去筋,肉丝用料酒腌制10分钟。鲜面用开水汆下1分钟即可
2.锅中倒入4汤勺植物油,待油温6、7成热时,倒入四季豆炸5分钟。看到四季豆表面起泡,即可捞出备用
3.另起过倒入少许植物油,油温5成热时下姜丝炒香,倒入腌制好的肉丝炒散
4.倒入少许蒜片,炒出蒜香后放入生抽2汤勺,在倒入炸好的四季豆翻炒1分钟
5.锅中添水,水要没过四季豆,加入10ml老抽,十三香,焖到豆角熟。(豆角不熟会有毒)
6.豆角熟烂后收汤,分次倒入面条,焖6分钟。撒少许盐和香油淋少许蒜末即可
top4:扁豆焖面
1、蒸锅坐开,面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开,不能粘上,那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟,不用开盖,先保持温度,面条越细越好,蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下,这样会更香,不过现在还是少油为好吧,而且多道工序,麻烦。
2、在蒸面的同时,把扁豆两头去丝,洗净掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油润,所以不用放太多,当然你喜欢就可以多放些。
3、坐锅下油,油要比炒菜的量稍大些,毕竟是主食的,油要太少没的吃了,呵呵。然后下肉炒开,放切好的葱姜蒜炒,烹加饭酒爆香,放入扁豆煸炒一分钟,期间一直大火。
4、然后倒酱油爆出香味,酱油多入些,不然出来的面条没有颜色,那样不如吃快速面,颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水,水漫到扁豆平面就可以了,大火烧开,中火盖盖儿焖。
5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁,做为焖面的一个调味汁,味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了,这样味道才够,然后直接把醋倒入,搅匀,倒入碗里,最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁,那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝,没有它味道根本不行的,所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物,等有机会给大家酱一锅下水。
6、十分钟后水少些了,扁豆有五六成熟了,然后开盖加盐,记住盐要少,因为酱油放的多比较咸了,放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。
7、然后把扁豆弄平整了,把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上,完全把扁豆盖住,盖上盖子,开中火焖。
8、等水份焖的差不多时(经常看一下,这个时候容易糊锅),把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上,然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。
扁豆瘦肉汤
食材:扁豆100克,陈皮1/4个、猪瘦肉400克,食盐、生姜适量。
做法
1把猪肉切块洗净,陈皮去瓢,生姜切片;
扁豆的做法
2把1中的食材一同放进煲内,加入清水,先用大火煲沸后,改为小火煲1~1.5小时,加入适量食盐便可。
本汤可清热祛湿、解脾虚湿困。
酱爆鸡蛋扁豆
食材:扁豆、鸡蛋、姜、蒜,喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐。
做法
1扁豆洗净择去老筋,斜切成段;姜、蒜切小片;
2鸡蛋打散,里面滴入几滴料酒和几滴清水;
3锅入少许油,将鸡蛋炒至基本凝固后关火,然后用铲子铲成小块;
4另起锅入油,爆香姜蒜,倒入扁豆,翻炒至颜色略微变深,然后调入适量酱料翻炒,继续翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少许水;
5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀即可。根据个人口味酌情加盐,基本不用再加了。
扁豆的做法
豉香鸡块炖扁豆
食材:鸡腿、扁豆、葱姜蒜,阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒。
做法
1鸡腿剁成块,用清水泡去血水,沥干;扁豆择去老筋,洗净掰成段儿;
2豆豉用清水冲洗一下沥干;老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧,老抽加到喜欢的颜色;再适量倒点儿生抽提味;糖随自己喜好,但不要太甜,只是提鲜而已)。
3锅入油,爆香葱姜蒜,倒入鸡块翻炒至变色;
4倒入豆豉、料酒和调味汁,炒匀;
5倒入扁豆翻炒,然后倒入没过材料的热水;
6转中小火炖至汤汁浓稠,最后根据个人口味加盐。
Tips:豆豉最好选用阳江豆豉,这个豆豉比较“结实”,炖到最后都是整粒的。
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