野山椒炒牛肉丝的做法
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野山椒炒牛肉的原料:牛肉
野山椒炒牛肉的配料:野山椒、香菜
野山椒炒牛肉的调料:姜丝、花椒、大蒜粒、盐、老抽
野山椒炒牛肉的做法:
1、这道菜用的牛霖,超市购买的真空包装没有注水,炒出来,不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖(牛后腿)部分相对黄瓜条(牛后臀尖)和牛柳来说,肉稍微有嚼头一点,但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然,大家也可以用其他两个部位的来试试,一样好吃。
2、切开,看看牛肉的纹路走向,方便下刀,牛肉的切法比较有讲究,一定要以垂直于肌肉纹理的方向来把牛肉切断,这样炒出来的肉才不韧。
3、切丝,也可以切得更细点,看个人爱好。
4、准备野山椒炒牛肉的配料。
5、野山椒我用了两种红色的是自己家腌制的,黄的是袋装凤爪里的。
6、因为牛肉之前是放在0度库里的,所以要自然解冻一下再炒。#p#副标题#e#
7、热锅,放油,3成热时加入花椒,炸出香味后依次放入野山椒和姜丝,这个过程大概1-2分钟。
8、放牛肉,快速炒散,1分钟左右。
9、散开牛肉,马上放入大蒜籽,盐,老抽少量,炒1分钟。
10、然后大家可以看到牛肉2/3的部分颜色已经变了,再炒1分钟的话,牛肉就全熟了,牛肉颜色一变,马上放入香菜,快速翻炒30秒,香菜还没断生,但是已经可以起锅了。
温馨提示:
这个菜一定要快,如果牛肉丝切得比较细的话,时间更短,那么之前烧锅放油的温度一定要高,基本上丢牛肉下去,到起锅,不超过2分钟。
吃出健康:
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。富含肌氨酸、维生素B6、肉毒碱、钾、锌、镁、铁、丙胺酸等。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
美食禁忌:
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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