水果不能取代蔬菜
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水果、蔬菜兩者缺一不可,不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的,若只吃水果,會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量,吃太多水果恐造成肥胖,尤其對糖尿病者來説,吃過多水果並不好;此外,過少吃蔬菜缺少纖維素,可能引發便祕的問題。而水果以生食為主,水分多,維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以説,兩者缺一不可。
營養學建議,每人每天應該攝入五份蔬果,也就是三份蔬菜、二份水果。那麼,是否可以用5份水果,或者5份蔬菜來替代呢?如今不少上班族就出現了這樣的情況。
記者發現,盒飯族們常常走向兩個極端:因為微波爐熱飯不方便蔬菜,乾脆不帶蔬菜,另外吃水果。或者覺得吃水果麻煩,認為吃蔬菜一樣好,完全用吃蔬菜代替吃水果。情況到底是怎麼樣的呢?
蔬菜、水果各有優勢
中山大學附屬第三醫院營養科副主任卞華偉指出,水果、蔬菜兩者缺一不可,不能相互替代。雖然都是植物但是成分不太相同。蔬菜中有些礦物質是水果沒有的,若只吃水果,會缺乏葉酸等營養素;而且水果有熱量,吃太多水果恐造成肥胖,尤其對糖尿病者來説,吃過多水果並不好;此外,過少吃蔬菜缺少纖維素,可能引發便祕的問題。而水果以生食為主,水分多,維生素保存比需要加熱的蔬菜好。所以説,兩者缺一不可。
卞華偉建議,帶飯族們白天帶水果上班吃,晚上回家多弄些蔬菜類的食物。
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