每週一湯:酸蘿蔔老鴨湯的做法大全
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今天這道惹味之極,火遍大江南北的川味名吃酸蘿蔔老鴨湯。酸蘿蔔配上老鴨,那酸香微辣的鮮濃口感,既能一飽口腹之慾,且又酸爽開胃,但大家知道酸蘿蔔老鴨湯的做法嗎?接下來小編便要為大家介紹這款美食-酸蘿蔔老鴨湯的做法。
一、酸蘿蔔老鴨湯的做法
原材料:鴨子半隻,酸蘿蔔湯料一包,春筍以及花菇,白蘿蔔需要切丁。
做法:
1、將鴨子洗淨後剁成小塊;
2、取一包酸蘿蔔調料備用;
3、在做開的水中,將鴨塊焯燙一下撇去浮沫,以去腥去油;
4、將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入到湯煲中,倒入足量沒過鴨塊的清水;
5、接着放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊;
6、將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分,無需額外放鹽);
7、蓋上蓋子開火,水開後轉小火慢慢地煲制;
8、大約1-2小時後即可以關火;
9、酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉以及蔬菜都可以食用;
酸蘿蔔老鴨湯做法的注意事項
1、鴨肉的腥味大,一定要事先用開水焯一下,以去除鴨肉本身的腥味以及油脂。
2、加入適量的白蘿蔔,一則可使成品的口感不至於過酸,二則吃起來更加的清爽不油膩。
3、煲湯時的水量要一次加足(可適當的多加一些),中途不要打開蓋子;喜歡香濃一些口感的,可多放一些鴨肉,喜歡清淡一些口感的,可多放一些蔬菜(放一隻帶骨的鴨腿即可)。
二、酸蘿蔔老鴨湯中自制酸蘿蔔的做法步驟
主料:蘿蔔、朝天椒、八角與花椒以及基本的調味料
1、蘿蔔洗淨後,用廚房紙擦去表面水分,切成小塊兒。
2、就蘿蔔塊放入碗中,放入八角、花椒、泡椒,還可以放入2片姜。
3、將一小勺鹽和糖、適量白醋和涼白開(比例為1:1:2:10)倒在另一個碗中拌勻,水量一定要淹過蘿蔔,稍稍漫過就可以了,因為水中有鹽,蘿蔔也會醃出水。
4、將拌勻的水倒入盛蘿蔔的碗中,蓋上蓋子密封好,冷藏24小時左右就可吃了。中途可以開蓋子,用無水無油的筷子翻動,使蘿蔔醃製入味且均勻。
醃製時的注意事項
1、蘿蔔切成塊狀或長條、滾刀、片狀都可以,依個人的喜好來。
2、蘿蔔不用削皮,這樣吃起來口感很勁道。
3、儘量選用玻璃、陶瓷碗來泡製,不能用塑料和金屬材質的容器。
4、醃蘿蔔的水中糖醋的比例為2:1,也可以根據自己的喜好來調配。
5、醃蘿蔔的水也可以用開水,但醋要等待水温稍涼後再放。
6、蘿蔔含有能誘導人蘿蔔體自身產生干擾素的多種微量元素,可以增強機體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌以及抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳良纖維可促進胃腸的蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管與穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化以及膽石症等疾病。
三、酸蘿蔔老鴨湯的做法中如何挑選原材料
1、看毛色
好的老鴨毛色是非常油亮的,顏色比較灰暗,毛也比較硬;嫩鴨的羽毛光潔鮮豔。
2、摸
鴨嘴和胸骨。老鴨的嘴殼根部比較硬,胸骨摸上去也硬,嫩鴨則相反。如果是冰鮮的鴨子,可以看胸肉,胸肉很厚很深顏色的是老鴨。
3、看腳的顏色和粗糙程度
老鴨的腳皮粗糙,呈深現黃色;嫩鴨的腳色淺黃,沒有粗粗的腳皮。
4、掂份量
老鴨一般都在3或者是4斤以上,甚至還有更重的,嫩鴨一般個頭小,也比較輕。
另外酸蘿蔔也有講究:最好選擇自己老酸罈子裏泡了一個月以上的蘿蔔,做法請參考四川泡菜。如果覺得酸羅卜泡久會鹹影響湯的最後味道,可以用沸水將羅卜煮一次再放入老鴨湯內。
四、酸蘿蔔老鴨湯的做法的飲食注意
1、宜食人羣
適用於體內有熱,上火的人食用:發低熱,體質的虛弱,食慾的不振,大便乾燥和水腫的人,食之更加。同時適宜營養不良,產後的體虛以及盜汗,咽乾口渴者食用:還適宜癌症患者以及放療化療慢性腎炎浮腫者食用;
2、忌食人羣
對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛,腹瀉清稀,腰痛以及寒性痛經以及肥胖,動脈的硬化,慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
酸蘿蔔老鴨湯不僅僅是湯頭比較酸鮮,那浸滿了酸蘿蔔酸香的鴨肉更是美味之極,總之那滿滿一鍋入口卻微酸,又飽含老鴨醇濃滋味的湯鍋,總是能讓人回味無窮。愛香濃的,可多放些鴨肉,愛清淡的,可多放些蔬菜,暖暖的喝上一口湯、醇醇的吃上一口肉、再夾上一筷子爽滑的酸蘿蔔,配上一碗Q潤糯滑的白飯,真是舒坦極了。以上便是小編為大家介紹酸蘿蔔老鴨湯的做法了,大家對酸蘿蔔老鴨湯的做法有了解,喜歡的朋友趕緊收藏了這酸蘿蔔老鴨湯的做法吧!
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