薺菜的營養價值
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圖:薺菜的營養價值
薺菜作為一種野菜,蛋白質含量在葉類、瓜果類蔬菜中數一數二,胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下,維生素c比西紅柿還高,無機鹽中的鈣、鐵、錳、鉀等的含量也都較高。因此一直深受人們的歡迎。《詩經》中有“其甘如薺”的吟詠。辛棄疾有“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花”的名句。蘇東坡有“時繞麥田求野菜,強為僧舍煮山羹”的經歷,陸游則稱讚“手煮牆明薺,美若乳下腸”。
營養價值:每100克新鮮薺菜中,含水分90.6克,蛋白質2.9克。脂肪0。4克,碳水化合物3克,粗纖維1.7克,灰分1.4克,鉀280毫克,鈉31.6毫克,鈣294毫克,鎂37毫克,磷8l毫克,鐵5.4毫克,錳0.65毫克。鋅0.68毫克,銅0.29毫克,硒O.51微克,胡蘿蔔素2.59毫克,硫胺素0.04毫克,核黃素0.15毫克,抗壞血酸44毫克,尼克酸0.5毫克。
食用方法:薺菜不僅味美,而且吃法多樣,煮粥、煮飯、炒菜、做餡都可以。把薺菜洗淨,切細,拌上豬油、味精、精鹽,作春捲餡,味道十分鮮美。
野生薺菜一般分散生長,很少有較大的羣落。從3月份開始出土到4-5月份可採集未開花的大約10—13片葉大小的幼苗。除去雜屑和根部,洗淨,用開水燙後炒食、涼拌、做湯、做餡、煮粥皆可,也可於制或鹽漬。薺菜根、葉、籽、花均可入藥。
用薺菜製成佳餚品目繁多,如薺菜肉絲豆腐湯、薺菜大棗湯、薺菜蝦米香菇、薺菜炒雞蛋、薺菜丸子、薺菜魚卷、薺菜冬筍等。
藥用功效:清熱解毒,利水消腫,降壓明日,涼血止血。主治水腫、淋病、痢疾、急性腎炎、慢性腎炎、乳糜尿、前列腺炎、尿路疾病(尿路感染、尿路結石)、吐血、便血、血崩、月經過多、血友病的出血症、目赤腫痛、高血壓、胃癌、子宮癌和外陰白斑等病症。
飲食禁忌:薺菜寬腸通便,便溏泄瀉者慎食。不要吃老的和開花的薺菜,不要與別的野菜混雜,也不要多吃和常吃。
適宜人羣: 消化不良、體質衰弱的中老年人。
不適宜人羣: 體質虛寒者。
烹調宜: 薺菜吃法亦多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。如清炒、煮湯、涼拌、包餃子、作春餅及豆腐丸子等,都使人感到清香可口,風味獨特。
烹調忌: 最好不要加蒜、姜、料酒來調味,以免破壞薺菜本身的清香味。
食用宜: 特別適合痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經過多、目赤腫痛等患者。對於乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等症有特殊功效,另外有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡。用薺菜煮粥,對頭暈目、體質衰弱的中老年人很有好處,對小孩消化不良有特效。
食用忌: 薺菜可寬腸通便,故便溏者慎食。
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