吃雞蛋會增高膽固醇嗎?
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有研究證明,雞蛋中還含有能夠清除血管壁上膽固醇的高密度脂蛋白。
人們只知道吃雞蛋能升高膽固醇,卻不知道雞蛋還含有能清除血管壁上膽固醇的成分。一個雞蛋(大約50~60克)約含234毫克膽固醇,這些膽固醇與蛋白質結合在一起形成脂蛋白。脂蛋白中包含有俗稱的“好膽固醇”――高密度脂蛋白,反而具有清除血管壁上的膽固醇的作用。
此外,蛋黃中的卵磷脂是一種強有力的乳化劑,能促使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變得極細小,並保持懸浮狀態。這樣就能阻止膽固醇和脂肪顆粒在血管壁上沉積,防止動脈粥樣硬化。
其實,雞蛋是一種營養極為全面的優質蛋白質食品,含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、卵黃素、維生素A、D、B2、B6和微量元素鐵、鈣、鋅、硒等等。雞蛋中的氨基酸模式與世界衞生組織規定的氨基酸模式極為接近,其中蛋白質分值達到100%,極容易被人體吸收,不論是蛋黃,還是蛋清,人體利用率均在95%以上,且維生素含量高於瘦肉。
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