穀雨節氣 中醫強調祛濕清裏熱
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4月20日迎來穀雨節氣,常言道:“雨生百穀”,此時氣温回升加快,降水增多,南方地區開始出現濕熱交加之感。濕邪侵犯人體容易導致腹脹、消化不良、大便黏膩等不適,中醫強調要祛濕兼清裏熱,飲食上推薦陳皮、薏苡仁、白扁豆等。
陳皮是廣東“三寶之一”,享有“千年人蔘,百年陳皮”的美譽。廣東新會是陳皮的道地產區,深受歷代醫家推崇。中醫認為,陳皮味苦、辛,性温,歸肺、脾經,有理氣健脾、燥濕化痰之效,可治療胸悶腹脹、胃脘脹痛、噁心欲嘔或咳嗽痰多等症。元代藥膳專著《飲膳正要》中約20%的方子都用到了陳皮。
陳皮做成的藥膳可以治療多種常見病。例如穀雨時節出現惡寒、咳嗽、痰多、腹脹等症狀,可用陳皮5克,淡豆豉10克,葱白2根,煎水代茶飲;若出現鼻塞、咽痛、頭痛、苔白膩,可用陳皮3克,薄荷5克,荊芥5克,煎水代茶飲。下面介紹一款適合穀雨節氣的養生藥膳。
穀雨養生藥膳
1、陳皮赤豆粥
原料:粳米150克,赤小豆30克,陳皮5克。
做法:陳皮冼淨,切末備用。粳米、赤小豆淘洗乾淨,放入砂鍋,加適量清水,大火煮沸,然後改小火熬煮成粥。待粥將成時加入陳皮末,繼續熬煮約15分鐘,調入少量精鹽即成。
功效:此粥可健脾化痰、清熱祛濕,很適合在多濕兼熱的穀雨時節食用。尤其是伴有痰多、腹脹、消化不良等症狀的人羣,以及高脂血症、脂肪肝的人羣,適宜常食此粥。
2、參蒸鱔段
原料:鱔魚1000克,黨蔘10克,當歸5克,熟火腿150克,食鹽、紹酒、胡椒粉、生薑、大葱、味精各適量,清雞湯500克。
做法:黨蔘、當歸洗淨浸潤後切片備用;鱔魚剖後除去內臟,清水洗淨再用開水稍燙一下撈出,颳去粘液,剁去頭尾,再把肉剁成6釐米長的段;熟火腿切成大片,姜、葱洗淨切片、段備用。
鍋內入清水,下入一半的姜、葱、紹酒燒沸後,把鱔魚段倒入鍋內燙一下撈出,裝入湯缽內,將火腿、黨蔘、當歸、放於面上,加入葱、姜、紹酒、胡椒粉、食鹽,再灌入雞湯,用綿紙濕浸封口,上蒸籠蒸約1小時至蒸熟為止,取出啟封挑出姜、葱加入味精,調味即成。
功效:温補氣血,強健筋骨,活血通絡。多用於風寒濕痺引發的腰膝痠痛。
3、三色湯
原料:黃豆芽2兩,薑絲20克,紅大椒1個,植物油、白醋、濕澱粉、雞湯、食鹽、麻油、味精各適量。
做法:將油鍋燒熱,下黃豆芽煸炒幾下,放入白醋炒至八分熟,出鍋備用;將鍋內放入雞湯,薑絲,燒開後把紅大椒入鍋再次滾開後,將黃豆芽、鹽、入鍋,再用濕澱粉勾芡,淋上麻油出鍋即成。
功效:祛風除濕,活血通絡。對筋骨拘攣,腰膝疼痛者更為適宜。
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