不同动物肝脏的区别 专家:每周最多只能吃2次
本文已影响4.57K人
本文已影响4.57K人
猪肝、牛肝、鸡肝、鸭肝、鹅肝……中国人的餐桌上常常出现用其制作的美食,它们之间有啥区别呢?
先来说说动物肝脏的共同特征:富含血红素铁,并且吸收利用率也非常高,可帮助缺铁性贫血患者补铁;富含维生素A,可有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病;含有人体所需的全部维生素,其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高;蛋白质含量超过瘦猪肉,锌、铜、锰等微量元素也十分丰富。总体来说,肝脏几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。但由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所,因此,其胆固醇含量较高,通常是瘦肉的3~4倍。
不同动物肝脏的营养略有差别,从蛋白质含量来看,猪肝和牛肝最高,鸭肝最少;脂肪方面,鸭肝最高,为7.5克/100克,其余基本在4.0克/100克左右;从维生素A的含量看,羊肝最高,牛肝次之;补铁方面,鸭肝和猪肝效果最好,其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克;胆固醇含量为285~356毫克/100克,其中羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多,而鹅肝和猪肝略少一些。
值得注意的是,肝脏也是动物体内的主要解毒和代谢器官,进入体内的有毒有害物质,如重金属、兽药、农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒排出体外的。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时,就会在肝脏蓄积,所以吃动物肝脏要考虑安全性。一般来说,大型动物,如牛、羊等,生长时期较长,因此肝脏中积累的毒素较多,尤其是牛肝,要少吃。相对来说,鸭肝和猪肝的安全性稍高一些。
动物肝脏应选择经过检验检疫的合格产品,红褐色、光滑、有光泽、质软且嫩的产品质量更好。烹调时一定要煮熟炒透,以确保食用安全。食用量要控制,以猪肝为例,建议每周2次,每次50~100克。如今,食物日渐充裕,大家可以通过摄取禽、畜、鱼等食物来满足营养需求,因此,动物肝脏对于很多人来说不是必需品。特别需要提醒的是,肝病患者由于肝功能不全难以及时分解食物中的毒素,所以要少吃动物肝脏。此外,动物肝脏的蛋白质、矿物质、毒素等含量较高,其代谢产物要经过肾脏排出体外,导致肾脏负担加重,可能引发肾结石、肾功能不全、尿毒症等疾病,因此,肾功能不全及痛风患者也不宜食用。
延伸阅读:哪些人不适合吃动物内脏
1、慢性支气管炎患者
这部分人要保持饮食清淡,忌海腥油腻之品,如黄鱼、带鱼、橡皮鱼、桂鱼、虾、蟹及肥肉、动物内脏等。
2、高脂血症患者
他们尽量不要食用胆固醇含量较高的食物,如动物大脑、蛋黄、蟹黄、蛋类、动物内脏、腊肠等。
3、痛风患者
人体的尿酸是来源于嘌呤,嘌呤多了尿酸自然多,如果多吃海鲜、动物内脏这些高嘌呤食物会增加尿酸的生成,可加重痛风患者的病情。
4、脂肪肝患者
脂肪肝的防治重点在控制饮食,要注意每餐只能吃7成饱左右;少吃高胆固醇食物和油腻食物,如肥肉、动物内脏、带壳的海产品,还要戒酒。
哪些特殊人群应该多吃动物内脏
1、咽囊炎患者
咽囊炎容易复发,平时可食用富含蛋白质的食物增强体质,如动物内脏、鸡蛋、肉类等。
2、肝囊肿患者
肝囊肿是常见的一种肝脏良性病变,要想避免其病情恶化,患者应注意补充蛋白类及富含类脂的食物如动物内脏、鱼、肉、蛋类及花生、核桃、松子、瓜子,豆类如黄豆、黑豆等。
3、神经衰弱患者
这类患者应该多食用清淡、易消化、营养丰富的食物,如瘦肉、鸡肉、鸭肉和动物内脏、鱼类、蛋类、豆类及新鲜蔬菜、水果等。
4、维生素B2缺乏者
维生素B2又叫核黄素,如果缺乏易出现烂嘴角等的症状,要想防治这种情况,要多吃富含核黄素的食物,如酵母、奶类、鸡蛋、动物内脏、阔叶蔬菜等,特别是动物肝脏,每100克约含2-4毫克维生素B2,是摄入维生素B2的理想来源。(参考来源:人民网-生命时报)
肝不好的人身体这物特别多
吃什么对肝脏最好 肝脏有问题多吃这五种食物
养肝护肝不能吃的食物有哪些
补血的食物有哪些 专家说多吃这十种食物补血最快
猪肝不能与什么同吃
动车和火车的区别在哪里:动力不同(速度不同)
男人酒后如何护肝 保护肝脏健康要多吃这几种食物
吃什么最保护肝脏呢
男女每月吃这物专治不孕不育
吃什么有利于肝脏及食物
春季养肝 春季吃这食物保你肝脏不“生病”
肝脏不好要怎么吃 可以吃哪些食物
女性每周吃1~2次肉可预防青光眼
2价4价9价的区别:应用型别不同(应用的年龄段也不同)
肝脏不好多吃四种水果调理!
男人肝脏不好 常吃这些水果护肝脏
肝脏不好吃什么?16种食物帮你调理
养肝的食物 常吃这些的男性肝脏就是好
盘点肝脏最爱的5种食物
尺泽和曲泽的区别 专业人士可以区分(位置不同)
4个症状表示肝脏“中毒”了 4食物能帮肝脏排毒
肝脏不好别吃6大食物 肝脏不好不能吃6大食物
脚底肝脏反射区 保护肝脏要注意什么
如何给肝脏排毒 每天运动10分钟
护肝养肝的食物有哪些 守护肝脏健康的十种最佳食物
肝脏不干净的症状有哪些 护肝吃哪些食物好
吃什么能够保护肝脏呢
养肝护肝 这种护肝食物千万别错过要多吃
肝脏不堪重负 这些食物帮你排肝脏毒素
毒素伤身 多吃7种食物为肝脏排毒
5大食物净化肝脏效果超强 生吃它还能防癌
吃动物肝脏有什么好处 吃动物肝脏要注意什么
保养肝脏吃什么最好?