你知道怎麼儲存食物
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冰箱裏食物怎麼放最保鮮
許多人把食物買回家後,就會一股腦兒將它們扔進冰箱。無論什麼時候,只要一打開冰箱,裏面總是亂糟糟的。其實,冰箱內的食物碼放大有學問,如果位置不對,溫度就不對,食品的品質也會受到很大影響。
一般來說,冰箱門處溫度最高,靠近後壁處溫度最低;冰箱上層較暖,下層較冷;保鮮盒很少被翻動,又靠近下層,所以那裏溫度最低。所以,我們不妨依溫度順序,把冰箱冷藏室分爲6個區域:冰箱門架、上層靠門處、上層後壁處、下層靠門處、下層後壁處、保鮮盒。
1.適合放在冰箱門架上:有包裝但開了封、本身不會在一兩天內變壞的食品,如番茄醬、沙拉醬、芝麻醬、海鮮醬、奶酪、黃油、果醬、果汁等,以及雞蛋、鹹鴨蛋等蛋類食品。
2.適合放在上層靠門處:直接入口的熟食、酸奶、甜點等。儲存這些食品時,應避免溫度過低,並防止生熟食品交叉污染,所以不宜放在下層。
3.適合放在上層後壁處:剩飯菜、剩豆漿、包裝豆製品等。由於這些食物容易滋生細菌,稍低於0℃的溫度最合適。
4.適合放在下層靠門處:各種蔬菜及蘋果、梨等溫帶水果,而且要用保鮮袋裝好,以免因溫度過低而導致凍壞。
5.適合放在下層後壁處:沒有烹調熟,但又需要低溫保存的食品,如水豆腐、鹽漬海帶絲等,以及有嚴密包裝不怕交叉污染的食品,還有等着慢慢化凍的食品,適合存放在最冷的地方,比如下層後壁處。
6.適合放在保鮮盒裏:排酸冷藏肉,半化凍的魚、鮮蝦等海鮮類。由於水產品中的細菌往往耐低溫,溫度稍高容易加速其繁殖,而保鮮盒既可起到隔離作用,避免交叉污染,又具有保溫功效,避免頻繁開關冰箱門產生的溫度波動。此外,如果有專門的可調溫保鮮盒,最好把肉類放在-1℃—1℃的保鮮盒中。
餅乾、糖果、蜂蜜、鹹菜、黃醬、果脯、粉狀食品、乾製食品等,都是無需放入冰箱的。它們或者是水分含量極低,微生物無法繁殖;或者是糖和鹽濃度過高,滲透壓很大,自由水分很少,微生物也無法繁殖。
蜂蜜放入冰箱,會促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,只是會影響到口感的均勻程度。一些家庭因此以爲蜂蜜敗壞,把一瓶蜂蜜整個扔掉,浪費電之後又浪費食物,實在讓人大呼可惜!
又比如說,茶葉、奶粉、咖啡之類的乾製品放入冰箱,如果密封不嚴,反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易生黴。
冰箱家家都有,人人會用,但是有些注意事項卻未必人人都知道。巧克力放入冰箱,時間長了之後,容易發生脂肪結晶的晶型變化,雖然不會變質,口感卻會逐漸變得粗糙,表面長霜,不再細膩均勻。放在凍箱當中則更爲糟糕。實際上,巧克力適合放在十幾度到二十幾度的室溫下。
還有一些水果不能放入冰箱,比如芒果、香蕉等熱帶水果,適合在12度左右保存,通常放在室溫陰涼處即可。如果放入冰箱,反而會讓它們受到冷害,提前變質。饅頭、花捲、麪包等澱粉類食品如果一兩餐吃不完,放在室溫下即可。放在冰箱裏,反而會加快這些食品變幹變硬的速度。如果要儲藏3天以上,最好包好放入凍箱,吃的時候取出來微波化凍1-2分鐘即可,口感新鮮如初。
也有一些食品可以暫時放入冰箱,比如各種飲料、啤酒等。但它們實際上並非必須冰箱保存,放入冰箱只是爲了降低溫度,喝的時候口感更爲涼爽。不妨平日儲藏在室溫下,飲用前半天再放入冰箱。如此可以節約不少電力和空間。
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