春節不可遺忘的節日主食

人們的生活水平提高了，餐桌上的食物也日益豐富。特別是逢年過節時.雞鴨魚肉等動物性食物成了餐桌上的“主角”。儘管各式菜餚五彩繽紛、琳琅滿目，卻難覓主食的身影。從合理營養的角度來說，這種飲食結構是不合理的。鑑於此，節日飲食應注意主食的攝入，尤其要做到“三化“，即簡單化、定量化、雜糧化。

簡單化 所謂主食，主要是指糧食，包括米麪、雜糧、豆類、薯類等。然而，人們卻把主食的範圍擴大了，燒賣、油條、春捲、奶黃包等含有澱粉的食物，都被當成主食對待。

事實上，這類食物的脂肪、熱量等含量較高(表1)，多吃對健康無益。而且往往會導致體重增加。節日飲食中，菜餚已經非常豐盛。蛋白質不會缺乏，質量也不差。此時最需要的是以澱粉爲主的米麪食品，如米飯、麪條等，而非各種製作精細、“營養豐富”的點心。

也就是說，主食應儘量簡單化。另外。節日期間，還可以吃到多種零食。這些包裝精美、味道各異的零食，也常常被當成主食，無疑也是本末倒置的做法。一般地說，在餐前2—3小時內不能隨意吃零食。以免影響正常進食。

定量化 節日期間，不管是外出就餐還是在家吃飯，菜餚尤其是葷菜的種類都較多，每樣吃幾口人就飽了，往往再也吃不下主食。主食攝入不足，副食特別是革萊吃得太多，脂肪和膽固醇攝入量也相應增多，很可能會引起肥胖及其併發症。

正確的做法是，避免無限制地吃菜，以保證主食的進食量：主食應“定量”，健康成人每天至少在3O0克以上。很多人習慣用蔬菜或水果代替主食，這也是不科學的。水果和蔬菜主要是提供礦物質、維生素、膳食纖維等，其糖類含量並不高，過多進食水果和蔬菜，可能會影響到微量元素和維生素的吸收和利用。

雜糧化 現在，人們吃的主食越來越精細，基本上都是精白米、精白麪等。所以，有人提出了“講營養，吃粗糧”的口號，這是符合營養學要求的。稻米在碾白加工過程中，米糠全部被丟棄；反覆碾軋後.就只剩下澱粉及少量蛋白質。#p#副標題#e#

可是，米糠包括果皮、種皮、糊粉層、米胚芽等，其中包合了稻米64%的營養素，是稻穀精華之所在。米麪是人們獲得維生素B1、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源。

如果因精加工而損失殆盡，則需通過其他食物來補償。燕麥、大麥、蕎麥、粟米、玉米、高粱米等雜糧，都含有白米、白麪中所缺乏的營養素，可起到有益的補克作用。因此，日常飲食應適當地增加雜糧製品，節假日也應如此。雜糧中還含有較多的膳食纖維，這對節日飲食也是很好的調劑和補充(表2)。

事實上，我們每天吃的食物可分爲五類，即穀類，蔬菜及水果類，畜、禽、魚蝦肉及蛋類，奶、奶製品和豆、豆製品類，油脂類。每天的飲食中都要包括這五類食物，節日期間還應注意上述主食“三化”原則。纔有利於人體健康。

表1 常見點心(100克)所含營養素

熱量(千焦) 蛋白質(克) 脂肪(克) 碳水化合物(克)

奶油餅乾 1795 8.5 13.1 69.2

奶油蛋糕 1582 7.2 13.9 55.9

燒賣 996 9.2 11.0 25.6

油條 1615 6.9 17.6 50.1

春捲 1937 6.1 33.7 33.8

蛋黃酥 1615 11.7 3.9 76.1

米飯 490 2.6 0.3 26.0

麪條(煮) 456 2.7 0.2 24.2

表2不同糧食(100克)膳食纖維的含量(克)

精白粉 粟米 高粱米 燕麥片 黃玉米 蕎麥 麩皮

0.3 1.6 4.3 5.3 5.6 6.5 31.3