楊梅要如何挑選清洗
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挑楊梅要選個頭大、顏色呈深紅色,拿起來手感乾爽的。這就是又熟又好的楊梅,很甜。鮮紅色的楊梅其實沒熟透,味道還是酸的。而顏色太深的楊梅是過熟了,拿起來會覺得溼溼的,像泡過水一樣,不好吃。另外,有些由於擠壓、存放時間過長等原因造成的壞楊梅,表面會有明顯被壓的痕跡,出水,有缺陷。
挑選楊梅還要注意聞味道。新鮮的楊梅聞起來有股香味;如果長期存放或存放不當則可能有一股淡淡的酒味,這說明楊梅已發酵,不能購買。
清洗儲存要求較高
楊梅儲存的要求較高,難保存。因此,市民買回家後要儘快“消滅”。有冰箱的市民,可以把楊梅分裝到鏤空的小籃子裏,每個籃子裝0.5公斤左右即可,再把它們放到冰箱裏。沒有冰箱的市民,也要把楊梅分裝成小籃,最好放在通風透氣的地方。
楊梅沒有果皮,怎麼才能清洗乾淨?剛從樹上摘下的新鮮楊梅不髒,可以不用洗,洗了味道反而不好。但一些從外地運來的楊梅,經過運輸、擺賣等環節後肯定會髒,有些市民還擔心楊梅本身會藏蟲子,這就可以用鹽水或生粉泡的辦法清洗楊梅。用低濃度的食鹽水浸泡幾分鐘,等小蟲子漂出來再倒掉,或在水裏加一勺生粉,將楊梅放進水裏搖晃,髒物會慢慢被洗出來。
泡酒醃製均是美味
洗乾淨後,除了直接吃,楊梅還有別的吃法嗎?大沙田張秀蘭家的做法是:泡楊梅酒。
新鮮楊梅洗乾淨以後,自然晾乾,按0.5公斤楊梅,2至2.5公斤高度白酒的比例,用酒泡楊梅密封20天左右即可食用。楊梅酒夏天喝可以生津止渴,解暑,還可以止腹瀉。
有些朋友愛吃幹楊梅:先把楊梅用食鹽醃製,出水後,放到太陽底下曝曬半個月,比較酸的楊梅可加點甘草。楊梅一曬乾後就可以吃了,而且還可以放到密封的玻璃罐裏存放。
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