常吃烤肉烤串的6大危害
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1.烤肉使人缺乏微量元素
爲什麼吃烤肉會造成微量元素缺乏呢?因爲吃烤肉會減少蔬菜的攝入量,另外烤肉裏面的微量元素經過高溫燒烤會遭到破壞,所以吃烤肉的時候必須搭配蔬菜來吃。從這個角度講,吃韓國烤肉比吃新疆烤肉更健康,因爲韓國烤肉會包着生菜吃。除了搭配蔬菜吃,最好還搭配澱粉類的主食吃,這樣會更健康。
2.寄生蟲感染。
烤肉的時候,非常容易發生肉片受熱不均的情況,有的地方烤不熟,如果肉還不新鮮,那就更危險了。2005年的福壽螺事件就是因爲涼拌福壽螺僅經熱水焯過就給消費者食用,結果造成重大的食品安全事件。福壽螺中的寄生蟲能進入人體的血液循環系統,甚至進入人的大腦裏面,給人們的生命健康帶來重大威脅。所以爲了健康,食物必須完全熟透才能吃。
3.燒烤的過程中會產生兩種致癌物。
瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑,導致致癌物雜環胺數量猛增。脂肪被烤焦烤黑就會裂變成三四苯並吡這種致癌物。
到了夏天,很多人喜歡三五好友聚一聚,去大排檔吃烤串,喝啤酒,但是很多小攤的烤肉都用明火直接接觸烤肉,這種方法是最危險的,因爲明火和烤肉直接接觸,很容易將燒烤的食物燒黑烤焦。吃烤肉,最好的方法是用電爐燒烤,避免明火和烤肉接觸,通過高溫讓肉變熟。在烤肉、烤蔬菜或者烤饅頭乾等食物時,如果有被烤黑的部分,一定要去掉,因爲澱粉類食物經過高溫之後也有致癌物丙烯酰胺產生。#p#副標題#e#
4.減少蛋白質的利用率。
食物在燒烤時,由於溫度太高,蛋白質變性太過徹底,因而不能被人體轉化分解。拿雞蛋舉例,蒸雞蛋就比煎雞蛋更利於消化和吸收,儘管油炸的口感比蒸煮的口感更好。
5.燒烤可能會降低人的視力。
這並非危言聳聽的事情。目前的調查數據顯示,從小愛吃烤肉的孩子患近視的機率會增高,主要原因就是高溫破壞了食物中的維生素A和β胡蘿蔔素,這兩種元素的缺乏則會導致夜盲症和乾眼病。
6.口舌生瘡,臉上長痘
烤肉的調味料比較辛辣刺激,容易使人上火,還容易損害人體的口腔黏膜和胃腸黏膜。吃烤肉有一個最直接的反應,就是口舌生瘡和臉上起包。從營養學角度講,長期吃烤肉會導致維生素C的缺乏,牙齦容易出血,維生素B2也會缺乏,造成口角炎、脣炎和舌炎,甚至脂溢性皮炎。#p#副標題#e#
烤肉應當怎麼吃?
控制烤盤溫度
炭火烤或者烤架烤,都難免肉的局部過熱的問題。如果能夠對烤盤控溫,讓它保持在160度以下,至少不要超過200度,就可以大大減少致癌物的產生。韓國有些烤肉店正是這樣做的,烤盤散出的煙氣從下面抽走,而且有效控溫讓肉不會焦糊。
選對調料和配菜
研究發現,用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等醃製肉片,可以減少烤制時致癌物的產生數量;用番茄醬和檸檬汁塗在烤肉上吃,可以減少致癌物的危害。這兩種做法正是西式烤肉的常見方法。
用生的綠葉菜裹着烤肉吃,也可以大大降低致癌物的毒性。研究發現,葉綠素含量越高,消除致癌物的致突變作用效果就越好。所以,那些綠生菜葉子可不僅僅是墊盤子的裝飾品,它們其實是健康吃烤肉的重要組成部分。韓國人非常注意這一點,總是用大量的生蔬菜來配合烤肉吃,再配些富含抗氧化成分的醬湯。
烤肉配什麼吃更營養?
再說營養問題。烤肉中不含有碳水化合物,所以它永遠不能代替主食。不過,烤肉的時候可以一起烤些紅薯片、土豆片、藕片等,它們可是很不錯的主食,同時還兼有蔬菜的功能。烤得半熟的土豆片等含有相當多的“抗性澱粉”,對於進食肉類過多的人有幫助清腸的作用。如果在烤肉的同時配點這些含澱粉的材料,既能養胃,又能增加膳食纖維,還有利於各種礦物質的平衡。烤些洋蔥、青椒、茄子、胡蘿蔔、蘑菇之類蔬菜配着肉一起吃,不僅味道相得益彰,也能改善營養平衡,提供不少的膳食纖維、鉀、維生素C和抗氧化成分。
如果在吃烤肉的時候,至少做到一份薯類,一份蔬菜,再加上一份肉,營養平衡就能大大改善,也能在很大程度上避免血脂和血壓上升的麻煩。最令人高興的是,還能大大減少誘發腸癌的危險。
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