烹飪時怎麼留住營養素
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1.米質好的免淘米,如無雜質,一般不必淘洗即可烹煮,如若米質一般,可用冷水沖洗,並揀去雜質淘洗2~3次,但不宜用力搓揉,即可入鍋蒸煮。
2.各種面類製品在烹調時不應加鹼,應減少油炸的烹調方法,防止B族維生素被破壞;食用麪條或餃子時應把湯一起喝了。
3.動物性食品應儘量切成橫段小塊,烹調時稍加蛋清、澱粉裹勻,以減少維生素損失,並且可使肉質細嫩。燉湯時宜用冷水逐漸燒開,以便使可溶性營養物質充分溶於湯中,同時這樣煮的湯較用沸水煮的味道更鮮美。
4.蔬菜應選擇新鮮的,置於陰涼處,防止脫水及維生素損失;不要在水中長時間浸泡,切好的菜要立即炒;應現做現吃,最好不吃隔夜的剩菜。
5.炒菜(或油炸食物)時,油溫不要過高(不超過200℃),以免產生有害物質。加熱含蛋白質豐富的食品時,溫度過高也易產生對身體有害的物質。燒烤食物不宜多吃。
6.提倡蔬菜與肉類食品搭配烹調,可以提高蛋
白質的利用價值。
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