高壓鍋醬牛肉的做法
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高壓鍋醬牛肉的原料:牛腱子肉;
高壓鍋醬牛肉的配料:蔥,姜,蒜,花椒粉,八角,桂皮,白糖,醬油,鹽,小紅辣椒,老湯;
高壓鍋醬牛肉的做法:
1、牛腱子肉切成塊,如拳頭大小;
2、把肉放在鍋中用大火煮;
3、備好盛水的小盆和小眼漏勺準備撇沫;
4、看,肉煮了一陣後,開始出沫了;
5、用小漏勺撇沫;
6、看看撇出的沫,多髒!注意邊煮邊撇,此時火可以小一些,保持沸騰就行,約10分鐘左右,肉中的血水就被清除乾淨了;
7、撈出肉塊瀝乾水分,把鍋中的湯沉澱後倒入盆中再沉澱一次待用;
8、將蔥,姜,蒜切塊;
9、把肉塊放入高壓鍋中,放蔥,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人稱大料),桂皮,白糖,醬油,鹽,小紅辣椒等佐料(不喜歡辣的可以不放辣椒);
10、最重要的是放老湯,鍋中的湯要完全沒過肉面,不足的用沉澱好的牛肉湯來補充;大火燒開;#p#副標題#e#
11、高壓鍋蓋蓋,出氣後扣閥,噴氣10分鐘後閉火,隨爐冷卻,既省火又能讓肉充分進味;
12、鍋徹底冷卻後,將肉撈出;
13、待肉晾涼後蓋上食品薄膜放入冰箱冷藏,此時醬牛肉已經做好。如果有帶蓋的搪瓷盆或食品盒就更方便了;
14、需要徹底涼透。吃的時候,取出醬牛肉若干,切薄片裝盤。切時注意要垂直肉絲纖維的方向,這樣口感好。
溫馨提示:
1、看牛肉是否熟了,也可用筷子戳一下,能夠輕鬆戳進去即可。
2、牛肉煮軟後再收汁。煮牛肉的汁也可不收,留汁下次使用,即成老湯。
3、沒有老湯可以用高湯代替,但是味道美那麼好。
吃出健康:
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,爲寒冬補益佳品。中醫認爲,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
美食禁忌:
牛肉:不可與魚肉同烹調;不可與栗子、黍米、蜂蜜同食。
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